Crevettes aux huîtres, yaourt et betterave
Notre talentueux Chef italien Luca Marchini du restaurant Erba del Re a partagé avec nous l'une de ses recettes préférées. En le suivant pas à pas, vous pouvez facilement la recréer et surprendre vos invités à la maison. Dans cette recette exclusive, il vous montre comment concocter de savoureuses crevettes avec des huîtres, du yaourt et de la betterave. Mettons-nous au travail !
Crevettes avec des huîtres, du yaourt et de la betterave
Commencer par préparer l'émulsion de bouillon d'huîtres et de crustacés. Ouvrir les deux huîtres, les mettre dans un récipient et ajouter une cuillerée de champagne. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en ajoutant de l'huile de tournesol et un peu de sel. Utiliser cette même procédure pour l'émulsion de bouillon de crustacés, mais avec du jus de citron à la place du champagne.
Ensuite, éplucher une des deux betteraves, la couper en fines tranches et la badigeonner de farine et d'eau. Faire frire à 150 °C jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Bien laver l'autre betterave, l'envelopper dans du papier aluminium et enfourner à 160 °C pendant au moins 2 heures. Quand c'est fait, l'éplucher et la congeler. Ensuite, couper la betterave encore congelée en petites tranches.
Mélanger le yaourt avec du sel et de l'huile d'olive extra vierge. Chauffer la crème fraîche à 80 °C et ajouter la poudre d'iota. Remuer pendant 2 minutes. Laisser refroidir et ajouter ce mélange au yaourt. Mettez le tout dans un siphon avec deux chargeurs de crème.
Assaisonner les crevettes avec du sel de Maldon et de l'huile d'olive extra vierge. Enfin, faire griller les crevettes d'un seul côté pendant seulement 5 secondes.
20 | Crevettes rouges méditerranéennes |
2 | Huîtres |
Champagne Cuvée Louise 2004 | |
Huile de tournesol | |
Bouillon de crustacés | |
200 g | Yaourt |
100 g | Crème fraîche |
1 g | Gélifiant iota |
2 | Betteraves |
1 tsp | Farine de riz |
Poudre de navet rouge | |
Sel de Maldon fumé | |
Huile d'olive extra vierge |
Il est temps de savourer votre repas ! Servir le tout dans une assiette creuse.
Buon appetito!
restaurant Erba