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recipe • VegetarienFromage

Gazpacho poivron et mousse de chèvre

Catégorie VegetarienFromage
4 personnes

Gazpacho poivron et mousse de chèvre

Préparer le gazpacho

Peler et vider les poivrons et le concombre. Laver les légumes, les couper en gros morceaux en prenant soin de retirer le pédoncule des tomates. Déposer tous les légumes coupés dans un grand saladier et assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et le piment. Laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur.

Mixer la préparation afin que le gazpacho soit bien lisse. Si besoin, ajouter de l’eau pour le rendre plus fluide. Rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois et réserver au frais.

2 grosses tomates
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
1 poivron orange
1 oignon nouveau
2 gousses d’ail pelées
¼ fenouil
½ concombre
1 petite tige de céleri branche
5 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Fleur de sel
Poivre du moulin
1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Préparer la mousse de chèvre

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Laver, sécher à l’aide d’un torchon de cuisine bien propre et hacher finement les herbes fraîches. Mettre le fromage de chèvre frais et le fromage blanc dans une jarre et mélanger. Incorporer les herbes et assaisonner. Ajouter la crème fouettée. Faire fondre la gélatine avec les 30g de crème. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Débarrasser dans un moule à cake préalablement filmé. Mettre au réfrigérateur au minimum 6 heures pour que la préparation soit bien prise. Démouler et couper des cubes d’environ 1cm de côté.

120 g de fromage de chèvre frais
150 g de fromage blanc
150 g de crème fouettée
3 feuilles de gélatine
30 g crème
3 feuilles de basilic
10 tiges de ciboulette
10 feuilles de coriandre fraiche
10 feuilles de cerfeuil
2 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
1 pointe de couteau de piment d’Espelette
2 c. à café de vinaigre de cidre

Dressage

Mixer le gazpacho avant de servir. Dans une assiette creuse, verser un fond de gaspacho. Mettre le reste dans une saucière pour servir à part. Déposer harmonieusement quelques cubes de mousse de chèvre. Décorer votre assiette et servir.

Oignons nouveaux
Fines lamelles de radis
Croutons de pain
Feuilles de cerfeuil
Petites tiges de ciboulette
Fleurs de bourache ou autres fleurs comestibles