Gazpacho poivron et mousse de chèvre
Gazpacho poivron et mousse de chèvre
Préparer le gazpacho
Peler et vider les poivrons et le concombre. Laver les légumes, les couper en gros morceaux en prenant soin de retirer le pédoncule des tomates. Déposer tous les légumes coupés dans un grand saladier et assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et le piment. Laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur.
Mixer la préparation afin que le gazpacho soit bien lisse. Si besoin, ajouter de l’eau pour le rendre plus fluide. Rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois et réserver au frais.
2 | grosses tomates |
2 | poivrons rouges |
1 | poivron jaune |
1 | poivron orange |
1 | oignon nouveau |
2 | gousses d’ail pelées |
¼ | fenouil |
½ | concombre |
1 | petite tige de céleri branche |
5 c. | à soupe d’huile d’olive |
2 c. | à soupe de vinaigre de Xérès |
Fleur de sel | |
Poivre du moulin | |
1 | pointe de couteau de piment d’Espelette |
Préparer la mousse de chèvre
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Laver, sécher à l’aide d’un torchon de cuisine bien propre et hacher finement les herbes fraîches. Mettre le fromage de chèvre frais et le fromage blanc dans une jarre et mélanger. Incorporer les herbes et assaisonner. Ajouter la crème fouettée. Faire fondre la gélatine avec les 30g de crème. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Débarrasser dans un moule à cake préalablement filmé. Mettre au réfrigérateur au minimum 6 heures pour que la préparation soit bien prise. Démouler et couper des cubes d’environ 1cm de côté.
120 g | de fromage de chèvre frais |
150 g | de fromage blanc |
150 g | de crème fouettée |
3 | feuilles de gélatine |
30 g | crème |
3 | feuilles de basilic |
10 | tiges de ciboulette |
10 | feuilles de coriandre fraiche |
10 | feuilles de cerfeuil |
2 c. | à soupe d’huile d’olive |
Fleur de sel | |
Poivre du moulin | |
1 | pointe de couteau de piment d’Espelette |
2 c. | à café de vinaigre de cidre |
Dressage
Mixer le gazpacho avant de servir. Dans une assiette creuse, verser un fond de gaspacho. Mettre le reste dans une saucière pour servir à part. Déposer harmonieusement quelques cubes de mousse de chèvre. Décorer votre assiette et servir.
Oignons nouveaux | |
Fines lamelles de radis | |
Croutons de pain | |
Feuilles de cerfeuil | |
Petites tiges de ciboulette | |
Fleurs de bourache ou autres fleurs comestibles |