Saumon mariné avec courgettes, consommé frais de tomates et pamplemousse
Saumon
Commencer par râper la betterave et l'ajouter au sel et au sucre. Ensuite, retirer la peau du saumon. Placer le saumon dans un récipient et recouvrir le tout avec le mélange de betteraves rouges. Placer le saumon au réfrigérateur et laisser reposer 24 heures. Laver le sucre salé et éponger. Conserver au réfrigérateur jusqu'à en avoir besoin dans les prochaines étapes.
| 1 kg | Filet de saumon |
| 2 | Betteraves rouges, crues |
| 100 g | Sucre |
| 200 g | Sel |
Eau de tomate
Laver les tomates à l'eau tiède, cela aidera à faire ressortir leur douceur. Ensuite, placer les tomates dans un mixeur avec l'ail, le basilic et la sauce soja, ajouter le jus de pamplemousse et mélanger jusqu'à obtenir une belle purée en gros morceaux. Ajouter une pincée de sel et de sucre. Mettre maintenant ce mélange au congélateur. Une fois congelé, décongeler dans une passoire sur une mousseline. Le liquide qui passe sera un jus de tomate clair et intense. Une fois que tout le jus est décongelé, placer le liquide au réfrigérateur jusqu'à en avoir besoin dans les étapes suivantes..
| 1 kg | Tomates cerises |
| 1 gousse | Ail |
| 10 feuilles | Basilic |
| 1 | Pamplemousse |
| 20 ml | Sauce soja |
Courgettes
Couper les courgettes aussi finement que possible en rondelles. Disposer les tranches sur une assiette et assaisonner légèrement avec du sel, du jus de citron vert et de l'huile d'olive.
| 2 | Courgettes |
| 1 | Citron vert |
| Huile d'olive | |
| Sel |
Avocat
Éplucher l'avocat et retirer le noyau. Placer dans un mixeur avec un peu d'eau, un peu de jus de citron vert, du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
| 1 | Avocat |
| 1 | Citron vert |
| Sel | |
| Poivre |
Il est temps de préparer les assiettes pour servir. Commencer par trancher le saumon mariné le plus finement possible. Déposer dessus les courgettes coupées en rondelles et rouler. Répéter ce processus 5 fois, jusqu'à ce que le saumon et la courgette ressemblent à des fleurs. Placer au milieu d'un bol. Autour, verser le consommé de tomate. Pour finir, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et ajouter un joli point de purée d'avocat sur le saumon.
Enjoy your meal!
Restaurant Anglo