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recipe • Poisson / Coquillages

Tartelette farcie au flan de langoustine, caviar, fenouil et Granny Smith

Pour les tartelettes

  • Collez 2 feuilles de brick à l'aide d'un peu de beurre fondu.

  • Découpez-les à l'aide d'un emporte-pièce rond, placez-les entre 2 moules à tartelettes et faites-les cuire au four à 180° pendant 8 minutes.

Feuilles de pâte à brick

Pour le flan

  • Faites chauffer 250 g de bisque de langoustines vigoureusement bouillie, faites-y fondre 16 g de feuilles de gélatine trempées.

  • Incorporez le mascarpone et la crème jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

  • Versez dans un moule en silicone et laissez durcir au réfrigérateur.

250 g de bisque de langoustines cuites à la vapeur
75 g Mascarpone
175 g de crème 40
6 g gélatine

Finition

  • Décorez la tartelette avec les ingrédients de votre choix.

Feuilles de fenouil séchées et réduites en poudre
Tranches de Granny Smith
Mayonnaise au safran
Caviar en gros grain
Feuilles de fenouil et feuilles de fleurs d'or