Tartelette farcie au flan de langoustine, caviar, fenouil et Granny Smith
Pour les tartelettes
Collez 2 feuilles de brick à l'aide d'un peu de beurre fondu.
Découpez-les à l'aide d'un emporte-pièce rond, placez-les entre 2 moules à tartelettes et faites-les cuire au four à 180° pendant 8 minutes.
| Feuilles de pâte à brick |
Pour le flan
Faites chauffer 250 g de bisque de langoustines vigoureusement bouillie, faites-y fondre 16 g de feuilles de gélatine trempées.
Incorporez le mascarpone et la crème jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Versez dans un moule en silicone et laissez durcir au réfrigérateur.
| 250 g | de bisque de langoustines cuites à la vapeur |
| 75 g | Mascarpone |
| 175 g | de crème 40 |
| 6 g | gélatine |
Finition
Décorez la tartelette avec les ingrédients de votre choix.
| Feuilles de fenouil séchées et réduites en poudre | |
| Tranches de Granny Smith | |
| Mayonnaise au safran | |
| Caviar en gros grain | |
| Feuilles de fenouil et feuilles de fleurs d'or |