MAISON BRUT-PARIS
Une refonte radicale de la gastronomie française
MAISON BRUT-PARIS
Paris, France
Bastien Djait
Bastien DjaitNé près de Rennes, Bastien Djait s'est engagé très tôt sur la voie de la gastronomie. Après avoir appris la pâtisserie auprès de Jean-Luc Rocha et travaillé aux côtés de Thierry Marx à Sur Mesure, il a développé une approche méticuleuse, influencée par le Japon.
D'origine 100 % française
Vision du terroir
Cuisine contemporaine
Des produits français, sans prétention
Bastien Djait construit sa cuisine autour de la terre qu'il connaît intimement, en travaillant exclusivement avec des producteurs, des agriculteurs et des artisans français. Il s'agit d'une gastronomie éthique et contemporaine, où le cabillaud rencontre l'eau de mer qui l'a nourri, et où la volaille est servie avec le maïs qui l'a nourrie. Sans vanille, sans chocolat ni café, chaque assiette remet en question les attentes et récompense l'ouverture d'esprit. Sa cuisine s'inspire des techniques françaises et japonaises, mais ne s'éloigne jamais de son cœur de métier : rendre les producteurs visibles à travers des plats raffinés et poétiques, aussi réfléchis que discrètement radicaux.
Dîner en toute transparence
Ici, chaque choix est délibéré. Les clients sont invités à goûter non seulement les ingrédients, mais aussi les origines, l'éthique et l'intention. Aucune importation exotique ne figure au menu ; le café est remplacé par des produits cultivés en France, et la carte des vins met en avant les producteurs qui partagent les valeurs du restaurant. Même les matériaux et la vaisselle de la salle à manger sont choisis pour refléter les mains qui les ont façonnés. Maison Brut n'est pas seulement un endroit où l'on prend un repas, c'est un endroit où l'on comprend d'où vient ce que l'on mange et pourquoi c'est important.
Une force tranquille dans la Ville Lumière
Paris n'a plus besoin d'être présentée. Mais au milieu de ses grands boulevards, de son architecture emblématique et de son héritage en matière de haute couture, Maison Brut offre quelque chose de rare : la clarté. Loin des foules qui font la queue au Louvre ou qui photographient la tour Eiffel, c'est un espace de réflexion et de connexion, où l'héritage et la modernité se rencontrent autour d'une table. Dans une ville définie par l'élégance, l'excès et la culture, le restaurant de Bastien Djait apporte un autre type de luxe : un luxe enraciné dans la retenue, la précision et un respect inébranlable de l’endroit où l’on se trouve.
Un nouveau classique français
Le restaurant Maison Brut a été désigné comme l'un des 30 meilleurs de France par Le Point en 2024, ce qui témoigne de son impact discret. Mais les récompenses ne sont pas le but recherché ici. Pour Bastien Djait, ce qui compte, c'est de rester fidèle à ses valeurs et de donner aux convives l'occasion de découvrir la gastronomie française dans ce qu'elle a de plus transparent et de plus réfléchi. La maison est peut-être jeune, mais la vision est précise.
« Cette maison existe pour honorer les producteurs – chaque décision commence avec eux. »
Contact
Où nous trouver
Heures d'ouverture
| JOUR | DÉJEUNER | DÎNER |
|---|---|---|
| Lundi | ||
| Mardi | 12:30 – 14:00 | 19:30 – 22:00 |
| Mercredi | 12:30 – 14:00 | 19:30 – 22:00 |
| Jeudi | 12:30 – 14:00 | 19:30 – 22:00 |
| Vendredi | 12:30 – 14:00 | 19:30 – 22:00 |
| Samedi | 19:30 – 22:00 | |
| Dimanche |
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