Allan, du Senso, Victor et Léo, du Relais de Vincey, Ivan, du Châtelard, Alex de l’Annexe et Nicolas, de l’Hysope, ont ainsi réalisé des visites très instructives et gourmandes.

Les retrouvailles du dimanche soir se sont déroulées au Grand Hôtel de la Ville, l’une des réalisations les plus novatrices en matière de réhabilitation industrielle, conçu
par le célèbre architecte Renzo Piano. Design, contemporain et bien-être sont les maîtres mots de ce magnifique lieu.

La première visite du lundi fut celle du producteur de Parmigiano Reggiano Il Caseificio Ciaolatte. Les Chefs y ont découvert le processus de production de A à Z, en partant de la traite des vaches, jusqu’à l’affinage. Pour maintenir sa typicité et son haut niveau de qualité, les contrôles sont omniprésents. La certification protège des contrefaçons. Ils ont été impressionnés par la tradition artisanale extraordinairement bien conservée, que préside le cahier des charges de production de l'AOP.

Au déjeuner, l’équipe a rejoint le restaurant « Due Platani»: le décor accueillant des trattorias historiques et une cuisine basée sur les produits locaux sont les caractéristiques qui distinguent depuis toujours Ai Due Platani. Dans les menus, une grande attention est consacrée aux recettes locales selon la saisonnalité avec des pâtes fraîches et farcies, des plats à base de viande de basse-cour et de gibier.

Après ce délicieux repas, notre groupe a visité l’Acetaia Medici à la découverte du vinaigre balsamique, et en particulier de l'aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia dont le procédé artisanal et ancestral est parfaitement maîtrisé.

La fin de journée fut consacrée à une visite de la ville avant de rejoindre l’auberge de Sparafucile. La cuisine propose un riche menu de terre avec des spécialités au Parmesan, des entrées avec des pâtes fraîches faites maison et des viandes sélectionnées cuites sur le gril ainsi qu’un menu de fruits de mer avec d'alléchants plats de poissons frais. Les spécialistes du groupe ont remarqué la cave à vins exceptionnelle de ce restaurant!

Après une nuit bien méritée, la visite du matin était consacrée à l’exploration du jambon de Parme AOP et de sa fabrication : les caves du "Prosciuttificio" Slega dans lesquelles s'affinaient un nombre impressionnant de jambons de Parme exempts de tout additif et conservateur ; comme le prévoit le cahier des charges hérité d 'un savoir-faire multiséculaire privilégiant l'interaction entre l'homme et la nature. L'architecture des caves valorise une circulation de l'air optimale pour favoriser la sèche graduelle et ainsi l'affinage long des jambons.

Ensuite, direction les collines de Langhirano pour une dégustation de vins régionaux et un déjeuner de plats traditionnels au domaine "la Cantine dall' asta", lieu sublime qui invite à la « dolce vita ».

Le dernier dîner de cette belle aventure s’est déroulé au restaurant Inkiostro, une étoile au Guide Michelin. Le menu fut pensé autour du Parmesan, chaque plat était donc subtilement composé à partir de ce remarquable produit. Un joli clin d’œil !

Ce voyage fut captivant, par la rencontre de ces différents producteurs, tous passionnés par leurs métiers, et grâce à des chefs et restaurateurs qui ont chacun pu proposer des menus authentiques et qualitatifs.

Ce voyage fut parfaitement bien organisé, fortement apprécié par nos Chefs !

À l’année prochaine… ?