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Werner Croymans è lo chef del ristorante Somm a Uden, in Olanda. Questo raffinato locale si trova nel centro di una piccola città e ospita sia un ristorante che un negozio. Si chiama Somm, come la parola sommelier, ed è un nome all'altezza dell'enoteca interna. È qui che lo chef Werner cucina con uno stile moderno-classico e una profondità stagionale. Il menù è guidato dalle sue eccellenti combinazioni di sapori. Per conoscere un po' meglio Werner, gli abbiamo fatto alcune domande sulle sue preferenze culinarie come chef.
Werner, come descriveresti il tuo stile culinario?
Il mio stile culinario è classicamente francese, perché è così che sono stato formato, ma combinato con un approccio internazionale e moderno.
Uno dei miei ingredienti preferiti è il pomodoro, perché è così versatile. I pomodori possono essere usati e lavorati in innumerevoli modi diversi.
Restaurant Somm
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Il mio piatto preferito è l'animella di vitello al forno e laccata, con cèpes (funghi) e salsa di vitello. Penso che le animelle siano un prodotto molto gustoso e sono un grande fan delle salse classiche che si combinano gradevolmente.
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Mi piace lavorare con il nostro fornitore Cuimed, che fornisce deliziose prelibatezze spagnole. Hanno prodotti davvero eccellenti che fanno la differenza nei nostri piatti.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La mia più grande sfida fino ad oggi è stata quella di avviare un ristorante. Fare tutto il possibile perché diventi un successo e fare un passo avanti. Cercare di fare sempre meglio nell'ambito delle possibilità che ho.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Una grande tendenza che mi piace è quella di puntare su prodotti che non sono immediatamente di lusso. E usarli in un menù vario. Per esempio, trasformare un polpo in un piatto gustoso e divertente, e sorprendere i nostri ospiti con questo.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Sceglierei gli scampi fritti con salsa di midollo.
Qual è una cosa nella zona che gli ospiti devono vedere o fare?
Uden ha un centro vivace e animato, ma offre anche una vasta e bella zona per il ciclismo che vale la pena di visitare.
Grazie, Werner.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Somm
Prova tu stesso l'impareggiabile cucina francese moderna dello chef Werner Croymans al ristorante Somm a Uden, nei Paesi Bassi. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.