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Andreas Hillejan è lo chef del ristorante Das Marktrestaurant. Questo chef di talento ha lavorato in molte cucine di alto livello, tra cui quelle del ristorante Steigenberger Parkhotel Düsseldorf, del ristorante Herzog von Burgund Neuss e del Landhaus St. Urban Naurath. Al Das Marktrestaurant, Andreas ha trasformato il suo sogno di avere un proprio ristorante in realtà. Utilizzando le sue abilità culinarie, i punti forti della cucina rurale alpina vengono migliorati ed esaltati ad un nuovo livello di eccellenza. Abbiamo fatto ad Andreas alcune domande riguardo la sua carriera culinaria, i suoi ingredienti preferiti e molto altro.
Andreas, come descriveresti il tuo stile culinario?
Descriverei il mio stile culinario come "Fine Karwendel Alpine cuisine", una combinazione delle radici del Basso Reno con il pragmatismo dell'Alta Baviera. Con la mia filosofia culinaria, mescolo il concreto con lo speciale, sempre condito con un pizzico di terra di Werdenfelser.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Non ho nessun piatto preferito.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Preferisco lavorare con prodotti regionali e di terra. L'attrazione per me è di presentarli in modo abile e sorprendente.
Trovo affascinante come le epoche hanno cambiato la nostra cucina nel corso della storia
Marktrestaurant
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
I miei fornitori principali sono la ditta Platzfisch di Mittenwald, i produttori della JRE-Genussnetz e altri produttori regionali. Qui si può mantenere uno scambio diretto che apprezzo molto.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
Non c'è una sfida consapevole a cui posso pensare.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Lavoro nella gastronomia da oltre 30 anni. Durante questo tempo ho visto così tante tendenze, dall'euro-asiatica, nordica e molecolare, all'avanguardia e regionale, e così via. Trovo affascinante come le epoche hanno cambiato la nostra cucina nel corso della storia, e come continua a cambiare oggi, sia nei ristoranti che in privato.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Il cavolo di mia madre.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
La regione è molto varia e stratificata grazie al suo paesaggio naturale, quindi consiglierei ai visitatori di esplorare e vivere semplicemente l'intera regione.
Grazie, Andreas.
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