Anton, come descriveresti il tuo stile di cucina?

Descriverei il mio stile culinario come un'interazione creativa tra il grande mondo, specialmente l'Asia, la Svezia e la mia patria, la Baviera.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Mi piace lavorare con i funghi porcini perché ho dei bei ricordi d'infanzia legati ai funghi porcini fritti nel burro.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Il mio miglior fornitore è Euler Kochstoff di Würzburg, fornisce il miglior pesce di alta qualità e offre una gamma di prodotti eccezionale.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Dopo la mia formazione e gli anni trascorsi in Svizzera, a Stoccolma e a New York, sono stata la 14a generazione a prendere in mano l'azienda di famiglia. Per 6 mesi ho vissuto in una piccola città nella foresta bavarese, ma ho capito che non potevo vivere la vita che volevo. Questo è stato un duro colpo per i miei genitori, per mia sorella e anche per me stesso. L'azienda di famiglia doveva essere venduta. È stato difficile.    Un altro punto di svolta è stata la nomina nel 2017 a chef della nazionale di calcio tedesca. Improvvisamente ho dovuto uscire dalla mia cucina e rinunciare alle responsabilità. Di conseguenza, mi sono trasformato da cuoco a imprenditore.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Ho scoperto una passione per la cucina vegetariana. È sorprendente vedere che tipo di piatti inventivi possono essere creati qui.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

La pizza.

Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?

Solo passeggiare nel bellissimo centro storico di Ratisbona, è una delle più belle città medievali fuori dall'Italia.

Grazie, Anton.