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interview • February 14th, 2022

Intervista ad Antonella Ricci e Vinod Sookar

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Antonella Ricci e Vinod Sookar sono gli chef del ristorante Al Fornello da Ricci. Dopo essersi laureata in economia, Antonella è entrata nel mondo della cucina per dirigere il ristorante dalla sua famiglia. Ha imparato a combinare la sua profonda conoscenza della ricchissima tradizione pugliese con una solida formazione culinaria presso la famosa scuola di cucina di Paul Bocuse a Lione. Dopo essersi diplomato alla Scuola Superiore di Formazione in Cucina alle Mauritius e aver lavorato in vari locali dell'isola, Vinod Sookar si è innamorato della Puglia e ha imparato rapidamente a preparare la pasta fatta in casa, il capocollo e il salame. Antonella e Vinod si sono incontrati a Mauritius nel 1998. I due si sono sposati e hanno aperto il loro ristorante Al Fornello da Ricci, dove preparano una deliziosa cucina pugliese. Abbiamo fatto alcune domande agli chef per conoscerli meglio, riguardo la loro ispirazione culinaria, i loro piatti preferiti e molto altro.

Antonella e Vinod, come descrivereste il vostro stile di cucina?

La nostra cucina pugliese è caratterizzata dalla nitidezza dei sapori e dalla ricerca della perfezione, dove la tradizione viene reinterpretata con raffinatezza, creando un nuovo equilibrio e piatti originali.

Qual è il vostro piatto preferito da preparare?

Ci piace fare il cosciotto d'agnello arrosto, cotto lentamente nel tradizionale forno a carbone su uno spiedo verticale. Usiamo un forno "Al Fornello", originario della Valle D'Itria.

Andiamo direttamente sul posto e scegliamo i nostri ingredienti.

Antonella Ricci and Vinod Sookar

Al Fornello da Ricci

Qual è il vostro ingrediente preferito da lavorare?

L'immancabile olio extravergine di oliva. Perché dà sempre quel tocco di sapore in più.

Chi è uno dei vostri principali fornitori o produttori?

I nostri principali fornitori e produttori sono di questa zona. Andiamo direttamente sul posto e scegliamo i nostri ingredienti. È importante mantenere il legame umano.

Qual è la sfida più grande che avete affrontato nella vostra carriera culinaria?

La sfida più grande è stata cucinare e lavorare insieme come coppia per 22 anni. Ma nonostante le sfide, i risultati sono sempre stati positivi.

Quale tendenza gastronomica vi entusiasma di più?

La moderna tradizione regionale italiana è quella che ci entusiasma di più. I prodotti italiani sono abbondanti sul territorio e forniscono sempre un tocco di innovazione.

Se poteste mangiare un solo piatto per il resto della vostra vita, quale sarebbe?

For me, Antonella, that has to be ​​pasta "orecchiette” with tomato and cacioricotta. Vinod would choose Asian cuisine, specifically noodles.

Qual è una cosa nella zona che i vostri ospiti dovrebbero assolutamente vedere o fare?

Devono assolutamente visitare le masserie e i trulli, e preparare la pasta fatta in casa almeno una volta.

Grazie, Antonella & Vinod

Prenota il tuo tavolo al ristorante Al Fornello da Ricci

Prova tu stesso la cucina pugliese degli chef Antonella Ricci & Vinod Sookar al ristorante Al Fornello da Ricci a Ceglie Messapica, Italia. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.

Al Fornello da Ricci