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Arcangelo Tinari è chef del ristorante Villa Maiella. Ha mosso i primi passi come cuoco nel ristorante di famiglia. Dopo la sua formazione culinaria, ha lavorato in molti ristoranti di alto livello in Francia, Italia, Giappone e Hong Kong. Tornato in Italia, ha ripreso la sua attività a Villa Maiella, dove attualmente lavora come chef. La sua eccezionale cucina regionale italiana è stata premiata con un'ambita stella Michelin. Abbiamo fatto alcune domande allo chef per conoscerlo meglio, riguardo la sua ispirazione culinaria, il suo piatto preferito e molto altro ancora.
Arcangelo, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Descriverei il mio stile di cucina come una chiara cucina regionale italiana.
Qual è il tuo piatto preferito da realizzare?
Mi piace fare l'agnello perché rappresenta il territorio e uso tutte le sue parti.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Mi piace lavorare con le erbe selvatiche. Mi ricordano i piatti che evocano la cultura rurale della nostra regione.
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Tutti i nostri piccoli fornitori sono selezionati per la loro passione e la qualità dei prodotti che producono.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La mia sfida più grande è stata quella di tornare nel ristorante di famiglia senza stravolgerne l'identità e garantire la continuità per i nostri ospiti.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Non trovo soddisfazione nel seguire una tendenza.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Spero che non mi succeda mai.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei agli ospiti di immergersi nella bellezza del Parco Nazionale della Maiella.
Grazie, Arcangelo.
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