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Aurora Mazzucchelli è la chef e la proprietaria del ristorante Marconi. Questa chef di talento dirige la cucina del ristorante di famiglia dal 2000, insieme a suo fratello, il maître e sommelier Massimo Mazzucchelli. Dopo aver trasformato il menù e l'arredamento, i due fratelli hanno iniziato a ricevere diversi premi e riconoscimenti. Nel 2008, hanno ricevuto la loro prima stella Michelin per la loro deliziosa cucina italiana. Abbiamo fatto alcune domande alla chef Aurora per conoscerla meglio, riguardo la sua ispirazione culinaria, i suoi ingredienti preferiti e molto altro ancora.
Aurora, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Descriverei il mio stile di cucina come contemporaneo. Esalta il mondo dei prodotti puri che diventano essi stessi ingredienti del piatto.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Cucinare i tortelli di parmigiano e la pasta fresca in generale, proprio perché incarnano l'eccellenza e le tradizioni dell'Emilia Romagna. Inoltre, la pasta fresca unisce molte generazioni e oggi è sia una tradizione che un'innovazione. Mi piace anche cucinare piatti più contemporanei come quelli proposti nel mio ristorante: un piatto che amo molto è "Seppie e Ragusano, pomodoro e origano" perché unisce le mie origini siciliane al mondo dei lievitati.
Qual è il tuo ingrediente preferito da lavorare?
La farina! Perché è un ingrediente molto versatile. Negli ultimi anni mi ha affascinato ed è molto presente nella mia cucina.
La pizza! Per me è un'indulgenza mentale.
Marconi
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Una piccola azienda agricola chiamata "Balla con gli Asini" mi porta un'ottima farina di grano Verna, farina di farro e verdure di stagione. E l'orgoglio della mia regione è un produttore di aceto balsamico: Il Borgo del Balsamico a Reggio Emilia.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
L'evoluzione che stiamo affrontando in questo momento, coniugare l'esperienza e la cucina dello chef con il mondo dei lievitati, in Casa Mazzucchelli.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Sicuramente lo studio delle verdure all'interno del mondo della gasrtonomia.
Se potessi mangiare un solo piatto per tutta la vita, quale sarebbe?
La pizza! Per me è un'indulgenza mentale.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei ai visitatori di visitare San Luca con i portici patrimonio dell'UNESCO a Bologna, e l'Appennino tosco-emiliano che circonda Sasso Marconi. La zona è anche conosciuta per i suoi produttori di vino Pignoletto, castagne, salsicce e mortadella. Ci sono itinerari che si possono fare a cavallo o in bicicletta. È un territorio magico da scoprire.
Grazie, Aurora.
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