Diventa un membro JRE-Inside+ e usufruisci di vantaggi esclusivi, interviste stimolanti, ricette e articoli, informazioni sugli eventi e altro ancora.
- Sempre aggiornato sul nostro mondo della gastronomia
- Ricevi inviti per eventi esclusivi
- Incontra i nostri chef attraverso interviste e ricette
Questo articolo è esclusivamente per i membri di JRE-Inside+
Vai a JRE-Inside+Intervista con Bernd Werner
Bernd Werner è lo chef del ristorante Werners a Schloss Eberstein. Dopo la sua formazione culinaria all'Hotel Ritter zu Durbach, Werner ha lavorato in diversi ristoranti di alto livello in tutta la Germania. Tra questi: Bamberger Reiter (Berlino), Kurhaus (Baden-Baden) e Walk'schen Haus (Weingarten). Oggi, lo chef Bernd gestisce lo Schloss Eberstein e il ristorante Werners, insieme a sua moglie e sommelier Roswitha. Questi due appassionati padroni di casa hanno messo al lavoro le loro idee uniche per trasformare il luogo di ristorazione in quello che è ora: un ristorante con una stella Michelin. Ci siamo seduti con Bernd e gli abbiamo fatto alcune domande per farti conoscere meglio questo grande chef.
Bernd, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Il mio stile di cucina è regionale Badisch con influenze francesi della cucina classica. Perfettamente lavorata e cucinata in modo delizioso.
Qual è il tuo piatto preferito da fare?
Mi piace fare il salmerino, cotto a bassa temperatura e servito su un'insalata di finocchio con vinaigrette al lime. Questo piatto è semplicemente delizioso e leggero, rinfrescante ed estivo.
Sono un grande fan del ritorno alla normalità e della cucina senza accenti artificiali.
Schloss Eberstein
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Il mio ingrediente preferito è il pesce. Avere a che fare con il pesce e la sua diversità mi ispira sempre di più. Anche la leggerezza e le possibilità di combinazione sono eccezionali.
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Tra i miei migliori fornitori ci sono il Team Cusine Fisch, Deutsche See e il coltivatore di asparagi Huber di Rastatt. I loro prodotti sono affidabili e riflettono i miei stessi valori.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La sfida più grande nella mia carriera culinaria è stata cucinare per la Giornata della Cassa di Risparmio tedesca con 2850 persone, due volte. Ho servito un menù a Dresda e a Stoccarda. È stato un capolavoro e ha richiesto un anno di pianificazione, in ogni dettaglio.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Grazie al cielo, il "ritorno alle origini". Sono un grande fan del ritorno alla normalità e della cucina senza accenti artificiali.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Sauerbraten con noodles e valerianella di mia madre.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Gli ospiti dovrebbero visitare il Burda Art Museum a Baden-Baden.
Grazie, Bernd.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Werners
Prova tu stesso la cucina regionale dello chef Bernd Werner al Werners Restaurant nello Schloss Eberstein a Gernsbach, in Germania. Puoi prenotare la tua cena attraverso il nostro sito web - è facile e veloce.