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Vai a JRE-Inside+Intervista a Daniel Schmidthaler
Daniel Schmidthaler è lo chef del ristorante Klassenzimmer dell'hotel Alte Schule Fürstenhagen. Ha sviluppato le sue abilità culinarie in Alta Austria, per poi lavorare in ristoranti di tutta Europa. A Mallorca ha lavorato nei ristoranti Tristan e Formula 1, mentre in Germania è entrato a far parte dei team di cucina del Quadriga e del Kutscherhaus. Ha incontrato sua moglie al ristorante Kutscherhaus. Insieme, hanno deciso di aprire il loro hotel e ristorante a Fürstenhagen: il Klazzenzimmer. Non ci è voluto molto affinché la squisita cucina regionale di Daniel venisse premiata con una stella Michelin. Abbiamo fatto allo chef alcune domande riguardo la sua ispirazione culinaria, il suo piatto preferito e molto altro ancora.
Il mio stile di cucina è regionale e genuino.
Klassenzimmer
Qual è il tuo piatto preferito?
Amo la varietà nel mio lavoro culinario, quindi non ho un piatto preferito.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Mi piace lavorare con le verdure e le frattaglie, perché bisogna avere più abilità culinarie per poterle lavorare.
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Il mio miglior fornitore è Thomas Steger di Good Heinrich, perché ci fornisce grandi erbe che rendono speciale ogni piatto.
Qual è la più grande sfida che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La più grande sfida della mia carriera è stata quella di trovare buoni dipendenti qui nella terra di nessuno.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Le tendenze vanno e vengono. Per questo sono contento di avere una certa coerenza.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Pane al burro con erba cipollina e sale.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Gli ospiti dovrebbero godersi la bellissima natura della nostra zona.
Grazie, Daniel.
Prenota il tuo tavolo alla Alte Schule Fürstenhagen
Prova tu stesso la cucina regionale dello chef Daniel Schmidthaler al ristorante Klassenzimmer della Alte Schule Fürstenhagen a Feldberger Seenlandschaft, in Germania. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.