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Vai a JRE-Inside+Intervista a Federico Pettenuzzo
Federico Pettenuzzo è lo chef del ristorante La Favellina. Dopo aver conseguito una laurea in economia, Federico ha deciso di seguire le orme culinarie della sua famiglia. Ha fatto uno stage con il grande chef italiano Massimiliano Alajm e poi è entrato nella cucina di ristoranti di alto livello, tra cui Aqua Crua di Baldessari e Piazza Duomo di Crippa. In seguito è tornato al ristorante di famiglia La Favellina, dove attualmente propone un'eccellente cucina italiana contemporanea. Abbiamo fatto alcune domande allo chef Federico per conoscere meglio la sua ispirazione culinaria, il suo ingrediente preferito e molto altro ancora.
Federico, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Il mio stile di cucina è una cucina espressiva, fresca e gustosa in cui integro elementi che raccogliamo vicino al ristorante, dalle erbe selvatiche ai frutti degli alberi della zona.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Mi piace molto fare il risotto perché è una tela bianca su cui puoi dipingere il tuo stile culinario.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Mi piace lavorare con la frutta secca. Sono proteine vegetali con le quali si può creare una sensazione simile al velluto morbido e al grasso, senza usare in realtà grassi animali. Per questo motivo, si può dare leggerezza al piatto, senza appesantire il cibo.
Lavoro con produttori locali, artigiani del gusto che sanno offrirmi le materie prime perfette al momento giusto.
La Favellina
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La mia sfida più grande è stata quella di ricevere finalmente l'ambito riconoscimento Michelin perché la nostra azienda di famiglia ha iniziato nel 1999. La più grande ricompensa sono stati i nostri clienti, che ci hanno visto crescere e che hanno assistito alla nostra costante evoluzione verso l'eccellenza, sia in sala che in cucina.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Mi piace l'idea di uno stile semplice dove il gusto di ogni elemento caratterizza il piatto.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Sceglierei i tortellini.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei agli ospiti di visitare la valle della Favellina, il parco storico di Villa Rossi a Santoro con il suo bellissimo acquario, così come Bassano e il ponte degli Alpini.
Grazie, Federico.
Prenota il tuo tavolo al ristorante La Favellina
Prova la cucina italiana contemporanea dello chef Federico Pettenuzzo al ristorante La Favellina a Malo, Italia. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per vivere un' esperienza culinaria indimenticabile.