Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Preferibilmente gli spaghetti alle vongole, semplicemente perché li adoro. È un piatto che sembra semplice ma non è così elementare a livello di dettagli. E ha un sapore dannatamente buono.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Mi piace lavorare con le cozze, il pesce e tutto ciò che esce dall'acqua. Mi piace la tenerezza, la versatilità e la profondità del sapore del pesce e dei frutti di mare.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Il mio "confidente più stretto" è il mio fornitore di pesce dall'altra parte della strada. Dato che ci troviamo proprio al mercato del pesce, abbiamo uno scambio diretto. Sa esattamente di cosa abbiamo bisogno, ci fornisce la migliore qualità, pezzi grandi, e li consegna ogni giorno.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Ci sono state molte sfide. La prima posizione di sous-chef alla Heinz Hanner è stata una grande sfida per me, proprio come i primi giorni al Vendome.    Forse la sfida più grande è stata far salire a bordo i nuovi dipendenti della Rive e guidarli in una nuova era. Stabilire nuove cose, rompere un nuovo terreno senza dimenticare completamente il passato. Penso che finora ci siamo riusciti bene.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

In realtà, non mi interessano le tendenze. Penso che si debba stare vicini a se stessi e fare ciò che si sente giusto. Inoltre, spero che un uso più consapevole delle risorse, dei prodotti e dei dipendenti diventi uno standard invece che una tendenza.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Penso che sarebbero anche gli spaghetti vongole.

Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?

Consiglierei agli ospiti di visitare il porto, godersi l'eccitante vita notturna di Amburgo e poi andare direttamente al mercato del pesce per un buon pasto.

Grazie, Felix.