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Vai a JRE-Inside+Intervista a Gaetano Trovato
Gaetano Trovato è lo chef del Ristorante Arnolfo. Dopo la sua formazione culinaria, Gaetano ha viaggiato in Francia e Svizzera per affinare la sua tecnica e imparare la cucina classica francese. Dopo di che è tornato in Italia e ha aperto il suo ristorante Arnolfo nel 1982. Da Arnolfo, lo chef mette splendidamente in mostra la sua cucina acclamata dalla critica. Crea specialità innovative utilizzando gli ingredienti di stagione di più alta qualità provenienti dalla regione. Abbiamo fatto alcune domande allo chef per conoscere meglio la sua ispirazione culinaria, il suo piatto preferito e molto altro ancora.
Gaetano, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Descriverei il mio stile di cucina come una cucina italiana moderna e stagionale, con grande attenzione alle materie prime.
Qual è il tuo piatto preferito?
Il mio piatto forte è il piccione, con la pera della Valdichiana. È un bellissimo ritratto del nostro territorio.
Mi sforzo ogni giorno di creare qualcosa di speciale
Ristorante Arnolfo
Qual è il tuo ingrediente preferito da lavorare?
Mi piace molto cucinare gli scampi perché sono dolci e hanno un sapore deciso.
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Uno dei miei migliori fornitori è Laura Peri. Condividiamo la stessa filosofia di lavoro e gli stessi valori.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
Per me, ogni giorno è una sfida. Mi sforzo ogni giorno di creare qualcosa di speciale, con l'obiettivo di migliorarmi e superarmi sempre.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Sono entusiasta della tendenza del territorio e dell'ispirazione mediterranea.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Sceglierei gli asparagi, con uovo e tartufo.
Qual è una cosa nella zona del tuo ristorante che i tuoi ospiti dovrebbero assolutamente vedere o fare?
Consiglierei agli ospiti di visitare la fabbrica del cristallo, il castello di Brolio e lo storico castello di Ama.
Grazie, Gaetano.
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Prova tu stesso la deliziosa cucina italiana dello chef Gaetano Trovato al Ristorante Arnolfo a Colle di Val D'Elsa, Italia. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.