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Iris Bettinger è chef del ristorante Reuter. Dopo aver completato la sua formazione come cuoca a Friburgo nel 1998 presso l'Hotel Colombi, ha lavorato in vari ristoranti in Francia, Amburgo e Monaco. Dal 2007, è la proprietaria e la chef del ristorante Reuter. Qui, la sua cucina classica francese è condita con accenti regionali o perfettamente raffinata con sfumature dell'Estremo Oriente. I suoi sforzi culinari sono stati premiati con un'ambita stella Michelin e nel 2014 è stata nominata "Miglior chef dell'anno". Abbiamo fatto a Iris un paio di domande riguardo al suo stile culinario, alla sua più grande sfida professionale e altro ancora.
Iris, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Descriverei il mio stile di cucina come classico francese, con una predilezione per le spezie di tutto il mondo.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Uno nuovo per ogni stagione. In estate adoro i pomodori in tutta la loro diversità.
Mi piace lavorare con ingredienti freschi e di stagione.
Reuter
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Abbiamo molti fornitori con cui lavoriamo da anni. Dai produttori locali di verdura e le piccole fattorie da cui prendiamo i nostri maiali, ai grandi fornitori. Sono relazioni buone e importanti che sono state costruite nel corso di molti anni.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
Ritornare a casa dopo i miei anni passati a viaggiare nelle grandi città. Cercare di capire come mangiano e bevono le persone nella mia patria. In retrospettiva, questa è stata probabilmente la mia più grande sfida culinaria.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
È meraviglioso che gli ospiti siano disponibili a mangiare in modo artigianale. Oggi sono molto più informati e vivono in modo più consapevole. Inoltre, apprezzano i nostri sforzi nel creare prodotti speciali al di là della produzione di massa.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Una pagnotta di buon pane con condimenti sempre diversi.
Qual è una cosa nella zona che i suoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei agli ospiti di esplorare la Vestfalia orientale in bicicletta, poiché la regione ha una rete ben sviluppata di piste ciclabili. Nella nostra regione ci sono anche molti marchi di fama mondiale con una storia interessante, come Miele, COR Möbel, Bertelsmann e Claas.
Grazie, Iris.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Reuter
Prova tu stesso la deliziosa cucina tedesca del top chef Iris Bettinger al ristorante Reuter a Rheda-Wiedenbrück, Germania. Puoi prenotare facilmente il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.