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Vai a JRE-Inside+Intervista a Jeremias Riezler
Jeremias Riezler è chef del ristorante Walserstuba. Dopo la sua formazione alla Swiss Hotel Management School di Lucerna, Jeremias è entrato nelle cucine di diversi ristoranti di alto livello. Tra questi il Landhaus Henze e l'Hubertushof a Velden am Wörthersee. Oggi, lo chef Jeremias è la terza generazione che lavora nell'azienda di famiglia: il Biohotel e nel suo ristorante il Walserstuba. Negli ultimi dieci anni ha guidato il ristorante insieme a sua moglie, la chef Bettina Riezler. Abbiamo fatto alcune domande a Jeremias per conoscere meglio la sua carriera culinaria, il suo ingrediente preferito e molto altro.
Jeremias, come descriveresti il tuo stile culinario?
Descriverei il mio stile di cucina come cucina alpina, cibo con una personalità. Raggiungo questo risultato lavorando in collaborazione diretta con un gran numero di piccoli agricoltori, dalla carne alle uova, alle verdure e alla frutta.
Qual è il tuo piatto preferito?
Il mio dessert a base di mais "Vorarlberger Riibl-Mais" riflette il territorio del Vorarlberg e lo collega alla tradizione dei miei antenati.
Qual è il tuo ingrediente preferito da lavorare?
Il formaggio in tutte le sue varianti è uno dei miei ingredienti preferiti, grazie alla sua incredibile versatilità e agli innumerevoli usi possibili.
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Il mio miglior fornitore è Willi Schmid. È uno dei migliori produttori di formaggio al mondo, viene dalla Svizzera.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La sfida più grande per me è stato il World Wine Festival a Bad Ragaz.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Non inseguo le tendenze. Ho vissuto e mantenuto per molti anni legami diretti con onesti produttori di cibo. Sono nate molte amicizie!
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Fonduta di formaggio.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei ai visitatori di visitare la nostra montagna locale, l'Hohen Ifen. È unica, una bella escursione lungo la cascata Schwarzwasserbach è un sogno.
Grazie, Jeremias.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Walserstuba
Prova tu stesso la cucina alpina dello chef Jeremias Riezler al ristorante Walserstuba a Riezlern, in Austria. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per un'esperienza culinaria indimenticabile.