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Vai a JRE-Inside+Intervista a Jochen Helfesrieder
Jochen Helfesrieder è lo chef dello Storchen Restaurant Hotel. Qui, insieme a suo padre e allo chef Fritz, prepara le più straordinarie prelibatezze locali. La base di ogni buona cucina è costituita da ingredienti sani e freschi, entrambi gli chef sono d'accordo. Jochen ha seguito la sua formazione culinaria al Colombi Hotel Freiburg e poi è entrato nelle cucine di ristoranti di alto livello in tutta la Svizzera e la Germania, prima di arrivare al ristorante Storchen. Abbiamo fatto alcune domande allo chef per conoscere meglio la sua ispirazione culinaria, i suoi ingredienti preferiti e molto altro.
Jochen, come descriveresti il tuo stile culinario?
Descriverei il mio stile di cucina come classicamente colto, ma con un'attenzione moderna.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Nel mio tempo libero, mi piace fare i bastoncini di pesce per le mie figlie.
Nel mio tempo libero, mi piace fare i bastoncini di pesce per le mie figlie.
Quando è possibile, soprattutto in estate, mi piace lavorare con i prodotti del nostro giardino o della piccola fattoria vicina. I prodotti freschi provenienti dalle vicinanze sono un prerequisito del nostro ristorante. Inoltre, il nostro pesce, che viene pescato vicino alla Francia, è molto fresco, e il 90% della nostra carne e delle verdure sono coltivate nelle vicinanze, nella Foresta Nera.
Mi piace lavorare con i prodotti del nostro giardino o della piccola fattoria vicina.
Storchen Restaurant Hotel
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Abbiamo solo i migliori fornitori, altrimenti non saremmo in grado di cucinare in modo così delizioso.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
Dare ogni giorno, che sia un pranzo o una cena, estate o inverno, il meglio ai nostri ospiti.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Non ci sono tendenze per me, solo un buon marketing.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Sembra una vita triste che non vorrei vivere.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Incoraggiamo gli ospiti a sperimentare, godere e gustare la bellissima natura, il vino e, naturalmente, il cibo della nostra regione.
Grazie, Jochen.
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Prova tu stesso l'impareggiabile alta cucina classica dello chef Jochen Helfesrieder allo Storchen Restaurant Hotel di Bad Krozingen, in Germania. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.