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Vai a JRE-Inside+Intervista a Ombretta Giovannini e Filippo Saporito
Ombretta Giovannini e Filippo Saporito sono gli chef del ristorante La Leggenda dei Frati. Dopo aver completato i loro studi culinari, dove Ombretta e Filippo si sono incontrati, entrambi hanno lavorato in ristoranti di tutto il mondo. Per Filippo questo include il ristorante Arnolfo in Italia, Sale e Tabacchi a Berlino e Paolo Petrini a Parigi. Nel 2002 hanno deciso che era il momento di aprire il loro ristorante. Insieme hanno aperto le porte del ristorante La Leggenda dei Frati. Premiati con una stella Michelin, propongono una cucina italiana con un tocco moderno che vuole trasmettere emozioni, ricordi e cultura. Abbiamo fatto a Ombretta e Filippo alcune domande riguardo la loro ispirazione culinaria, i loro piatti preferiti e molto altro ancora.
Ombretta e Filippo, come descrivereste il vostro stile culinario?
A La Leggenda dei Frati serviamo cucina tradizionale italiana, con un tocco moderno e innovativo. Con la nostra cucina, vogliamo esprimere il più possibile una cucina toscana vivace in cui la bellezza non viene solo dal cibo, ma anche dall'armonia che risulta dall'incontro tra la sala e la cucina, lo chef e gli ospiti.
Crediamo che l'attenzione alla rete e il rispetto della natura sia una cosa sacra.
La Leggenda dei Frati
Qual è il vostro ingrediente preferito con cui lavorare?
The raw ingredients for me are like my beloved children. I cannot choose one and say that I love it more than another.
Chi è uno dei vostri migliori fornitori o produttori?
Per noi sono molto importanti i fornitori che ci aiutano con gli elementi accessori e i dettagli che rendono unico il nostro ristorante. Ad esempio la sartoria Montezemolo per le divise, ColleVica per i nostri bicchieri e centrotavola su misura e la storica Aquaflor per i profumi e le essenze igienizzanti. Crediamo che l'attenzione alla rete e il rispetto della natura sia una cosa sacra. Nelle nostre ricette cerchiamo sempre di utilizzare tutte le materie prime, senza sprechi, rispettando ciò che ci hanno lasciato gli antenati. Siamo convinti che anche in cucina si possa dare il buon esempio per un futuro migliore.
Qual è la sfida più grande che avete affrontato nella vostra carriera culinaria?
La sfida più grande che abbiamo affrontato è stata diventare proprietari del nostro ristorante. È stata l'esperienza più gratificante.
Quale tendenza gastronomica vi entusiasma di più?
La lotta allo spreco e l'utilizzo di ingredienti che provengono da un sano circolo virtuoso e dal rispetto del territorio è la tendenza che ci ispira di più.
Qual è una cosa nella zona del ristorante che i vostri ospiti dovrebbero assolutamente vedere o fare?
Il nostro ristorante La Leggenda dei Frati si trova in via Costa San Giorgio, vicino al Forte Belvedere, sicuramente uno dei panorami più belli della città. Una passeggiata di 7 minuti dal ristorante al centro di Firenze li porterà al famoso Ponte Vecchio.
Grazie, Ombretta & Filippo
Prenota il tuo tavolo al ristorante La Leggenda dei Frati
Prova tu stesso la cucina tradizionale italiana degli chef Ombretta Giovannini e Filippo Saporito al ristorante La Leggenda dei Frati a Firenze, Italia. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per vivere un'esperienza culinaria indimenticabile.