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Vai a JRE-Inside+Intervista a Philipp Helzle
Philipp Helzle è chef del ristorante Jungborn, parte del ristorante dell'hotel Bollants - Spa im Park. La filosofia del benessere dell'hotel si riflette nei piatti serviti da questo chef di talento insieme al suo team. Dopo aver terminato la sua formazione culinaria, Philipp è entrato nelle cucine di ristoranti di alto livello in tutta la Germania, come il ristorante Marco Polo nel Columbia Hotel, Bareiss e Ketschauer Hof. Da Jungborn, Philipp trasforma prodotti freschi, sani e regionali nella sua rinomata e raffinata cucina vitale. Abbiamo fatto alcune domande allo chef per saperne di più sulla sua ispirazione culinaria, i suoi ingredienti preferiti e molto altro.
Philipp, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Il mio stile di cucina è cosmopolita, dato che nel menù abbiamo piatti internazionali e nazionali di tutti i tip: da quelli regionali tedeschi a quelli italiani e francesi.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Il mio piatto preferito sono gli agnolotti di castagne con sot-l'y-laisse, zucca, schiuma di burro di noci e tartufo nero. Questo è stato il primo piatto che ho creato con il mio ex chef al BollAnts Spa im Park.
Amo cucinare con gli asparagi regionali, perché sono molto diversi e si possono usare in innumerevoli piatti creativi.
Jungborn, BollAnts - Spa im Park
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Il mio miglior fornitore è Rungis Express, perché ha una selezione molto ampia.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La pandemia di Covid-19 è stata di gran lunga la più grande sfida della mia carriera.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Questo processo di selezione dalla gemma all'alga mi ispira a provare le vecchie verdure e la varietà di piante che crescono nell'acqua e sull'acqua.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Sceglierei gli spaghetti alla carbonara.
Qual è una cosa nella zona che i suoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
La Nahe offre ottimi vini, e a Bad Sobernheim c'è un sentiero storico da percorrere a piedi nudi che si estende per 3,5 km.
Grazie, Philipp.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Bollants - Spa im Park
Prova tu stesso l'impareggiabile cucina tedesca del top chef Philipp Helzle al ristorante BollAnts - Spa im Park a Bad Sobernheim, Germania. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.