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Vai a JRE-Inside+Intervista a Pietro d'Agostino
Pietro d'Agostino è lo chef del ristorante La Capinera. Questo chef di talento è una vera forza di energia culinaria e creativa. Il suo approccio al cibo è saldamente basato sul viaggio degli ingredienti, dalla cucina alla tavola. Dopo la sua formazione culinaria, Pietro ha lavorato in vari ristoranti di alto livello. Nel 2003 è tornato nella sua amata Taormina, dove ha aperto il suo ristorante La Capinera. Abbiamo fatto alcune domande allo chef per conoscerlo meglio, riguardo la sua ispirazione culinaria, il suo piatto preferito e molto altro ancora.
Pietro, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Amo cucinare i prodotti della mia regione e seleziono personalmente tutti gli ingredienti per la mia cucina, con specifico riferimento al cibo biologico, creando piatti unici e sofisticati. La mia attenzione quotidiana è dedicata ad uno stile di vita sostenibile, che significa salvare, conservare e rispettare ogni singolo ingrediente presente nei miei piatti.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Adoro preparare piatti a base di pesce. Amo la sua freschezza, il suo gusto elegante sia da crudo che da cotto. Mi piace trovare interessanti combinazioni di sapori anche quando cucino il pesce. C'è un piatto che amo cucinare su tutti: i gamberi rossi con salsa di semi di sesamo e pinoli: un'esplosione di gusto grazie alla sua dolcezza e ai sapori aromatici.
Qual è il tuo ingrediente preferito da lavorare?
La mia cucina è piuttosto famosa per il pesce come ingrediente principale, ma devo confessare che i miei ingredienti preferiti sono le verdure di stagione. Amo il loro sapore, i loro colori e il tocco potente che possono dare a un piatto.
Devo confessare che i miei ingredienti preferiti sono le verdure di stagione.
La Capinera
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Mi piace lavorare con tutti i fornitori professionali che possono garantire qualità e professionalità. Lavoro anche con fornitori internazionali, ma i miei fornitori preferiti sono gli agricoltori e i pescatori locali perché sono così vicini a me, alla mia filosofia e al mio stile culinario.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La mia sfida più grande è stata quella di ottenere e mantenere un ristorante con una stella Michelin. Non è facile soddisfare le alte aspettative dei miei clienti e degli amanti del cibo che incontro ogni giorno nel mio lavoro.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Sono davvero entusiasta quando incontro colleghi che lavorano su concetti di sostenibilità nella loro cucina. Questa non è solo una tendenza gastronomica, ma è un forte cambiamento nel nostro stile di vita quotidiano globale.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
La pasta al pomodoro, di sicuro.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglio sempre ai visitatori di andare a vedere il suggestivo e affascinante centro di Taormina, con il suo unico Teatro Greco.
Grazie, Pietro.
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Prova tu stesso la cucina creativa siciliana dello chef Pietro d'Agostino al ristorante La Capinera a Taormina, Italia. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per vivere un'esperienza culinaria indimenticabile.