Rainer, puoi parlarci un po' del tuo background?

Dopo il mio apprendistato come cuoco, ho fatto una formazione F&B e un corso universitario per diventare impiegato del turismo. Poco dopo ho fatto carriera grazie al mio amore per il vino.

Ci sono molti modi diversi per diventare sommelier, tu che tipo di percorso formativo hai seguito?

Come autodidatta, ho acquisito la mia conoscenza del vino nel corso degli anni. Il fattore decisivo per me e per la mia carriera è stato il Vinitali all'inizio degli anni 90. Nel corso degli anni, il mio assortimento di vini è cresciuto ed è diventato più esclusivo.

Cosa caratterizza un buon sommelier?

Un buon sommelier è qualcuno che sa valutare o tradurre bene il gusto degli ospiti. Dovrebbe cercare vini che non siano mainstream ma comunque eccellenti, e dare buoni e onesti consigli.

Quali sono le tue regole personali per l'abbinamento cibo-vino?

Non dovrebbero essere vini quotidiani e noiosi. L'accompagnamento del vino, o anche l'accompagnamento senza alcol, deve essere eccitante e deve stimolare la conversazione. In molte occasioni, l'argomento delle scelte senza alcol domina la conversazione nel nostro ristorante.

Quali sono alcuni dei vini più speciali che avete e come sono diversi dagli altri?

Conserviamo molti vini rari della Borgogna. In generale, la grande intensità delle annate è importante per me. Abbiamo molti vini della Maison Leroy e di Comte Lafon, così come Prieure Roch e Romee Conte. Abbiamo anche circa 70 diversi champagne Vigneron nel nostro menù che sono davvero speciali.

Quali sono le qualità da cercare quando si acquista un vino?

Che siano cantine gestite dai proprietari con una filosofia adeguata. Mi piace lavorare con viticoltori che hanno una passione per il vino e che prestano attenzione alla terra. Cerco sempre la qualità e l'esclusività.

Qual è il miglior vino che hai assaggiato e cosa lo ha reso così grande?

In generale, ho un gusto ampio, ma se me lo chiede, la mia risposta è lo champagne Krug. Il vino più insolito e impressionante che ho assaggiato è uno Chenin Blanc del Domaine Huet del 1903.

Qual è una cosa nella zona che i suoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?

La nostra zona Tannheimertal è stata votata più volte come la più bella regione escursionistica dell'Austria. La cosa speciale della nostra valle è l'ampio fondovalle che offre molte opportunità per lo sport, il tempo libero e varie altre attività.   Vorrei anche raccomandare ai visitatori di visitare lo storico castello di Neuschwanstein, che si trova a 25 minuti di macchina. Il castello si trova nella vicina regione dell'Allgäu in Baviera e fu costruito da re Ludwig, l'ultimo re bavarese.

Grazie, Rainer.