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Vai a JRE-Inside+Intervista a Sascha Stemberg
Sascha Stemberg è lo chef del ristorante Haus Stemberg. Dopo la sua formazione culinaria al Gasthof Kuhs a Heiligenhaus, ha lavorato in diverse cucine in Germania, tra cui Hummerstübchen, Confiserie Maushagen, Pomp Duck & Circumstances e l'Hotel Paradis a Mauritius. Nel 2004, Sascha è tornato all'azienda di famiglia Haus Stemberg, di cui è diventato proprietario nel 2015. Qui, ha adottato il metodo di cucina locale di suo padre, utilizzando i migliori prodotti della regione di Velbert. Abbiamo fatto a Sascha alcune domande riguardo il suo stile di cucina, il suo piatto preferito e molto altro ancora.
Sascha, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Descriverei il mio stile di cucina come semplice ed estremamente incentrato sul prodotto. Il prodotto è la star, genuino e sempre molto gustoso.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Mi piace preparare piatti con crostacei. Sono delicati, graziosi e molto versatili nella loro lavorazione.
Qual è il tuo ingrediente preferito da lavorare?
I crostacei.
sono aperto a tutte le idee e tendo a pensare a come possono essere implementati nella nostra cucina.
Haus Stemberg
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Tutti i miei fornitori forniscono la massima qualità, ma a causa della breve distanza e della sua enorme competenza, mi piace molto lavorare con il mio macellaio Marc Sonnenschein a Wuppertal.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La mia sfida più grande continua ancora oggi. Bisogna dare il massimo, ogni giorno, perché la costanza è la chiave del successo.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Non sono un grande seguace delle tendenze. Guardo tutto e ascolto il mio sentimento per uno stile particolare. I nuovi concetti mi intrigano, sono aperto a tutte le idee e tendo a pensare a come possono essere implementati nella nostra cucina.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Cordon bleu di vitello.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
C'è molto da vedere qui. Siamo situati nelle ultime pendici del Bergisches Land, quindi è facile fare escursioni a piedi e in bicicletta qui. Dato che siamo alle porte della zona della Ruhr e della Renania, metropoli come Düsseldorf, Colonia, Essen e Dortmund sono facilmente raggiungibili in meno di un'ora. Quindi si può andare sul Reno, fare shopping, dare un'occhiata alla cultura o all'industria mineraria nella zona della Ruhr, e passare una giornata fantastica.
Grazie, Sascha.
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Prova la moderna cucina tedesca del grande chef Sascha Stemberg al ristorante Haus Stemberg a Velbert, in Germania. Puoi prenotare facilmente il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.