Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Adoro preparare i miei dim sum di cinghiale. Si tratta di piccoli ravioli ripieni di colli e spalle di cinghiale. È un ottimo piatto e rende la selvaggina accessibile a tutti.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Amo gli ingredienti come le erbe selvatiche e da giardino e ciò che noi stessi coltiviamo e raccogliamo. Mia madre ha un enorme giardino di casa e siamo sempre alla ricerca di erbe e funghi e, per esempio, di noci acerbe per le nostre "noci nere" nella foresta. Questo porta il mio legame con la natura nel piatto.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Il Lindenbrunnenhof di Forchheim am Kaiserstuhl ci fornisce vecchi e nuovi tipi di verdure come pomodori, carote, bietole, insalate e patate colorate. La qualità e la varietà sono sempre imbattibili.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Quando lavoravo al ristorante Luce, mia sorella Kirstin mi ha chiamato per dirmi che nostro padre era stato portato in ospedale. Mi chiese di tornare a casa. Non dimenticherò mai la grande e compassionevole reazione di Mario Corti, il direttore di cucina di Ellmau.    Andai da lui e gli spiegai: "Finisco il servizio serale, poi salgo in macchina, ma non so se tornerò presto". La sua reazione è stata fantastica: "È esattamente così che faremo. Vai a casa, vedi come va e chiamami tra tre giorni".   Mio padre, grazie a Dio, si è ripreso, ma per me era chiaro che era giunto il momento che io e mia sorella prendessimo in mano il ristorante di famiglia. All'improvviso ho dovuto gestire una squadra di cucina che non conoscevo e cucinare un menù che non avevo scritto. È stata dura i primi mesi!

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Al ristorante Spielweg non abbiamo seguito tutte le tendenze, ma stiamo seguendo il nostro stile e lo facciamo nel modo più coerente possibile.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

È difficile da dire. Sono un grande fan della pasta. Fondamentalmente amo la cucina italiana in tutte le sue possibili varianti. E poi c'è anche il Flammekueche o il semplice pane con il burro. E non bisogna dimenticare le tre cose tradizionali di Baden: insalata di salsiccia, Brägele e Bibiliskäs, e naturalmente il sushi.

Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?

Gli ospiti dovrebbero seguire il sentiero dietro lo Spielweg attraverso il Gießhübel e lo Schauinsland. Questo è un paesaggio da sogno. Poi visitare l'accogliente città di Staufen e vedere l'attuale mostra d'arte al museo Fondation Beyeler.

Grazie, Viktoria.