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Vai a JRE-Inside+Intervista a David Šimunić
David Šimunić è il primo chef del ristorante Salon 1905 a Belgrado, in Serbia. Situato nel cuore della città vecchia di Belgrado, Salon 1905 offre un'esperienza culinaria eccezionale. Con un magnifico interno rivestito di ottone scintillante, marmo e oro, l'edificio rappresenta un capolavoro di architettura barocca e Art Nouveaux di fine secolo. All'interno, lo chef David prepara la migliore cucina mediterranea, utilizzando solo gli ingredienti più freschi e di alta qualità.
David, puoi parlarci un po' del tuo background?
Sono nato a Belgrado, in Serbia. Mio padre è responsabile del mio lato artistico. Era un fotografo e un pittore, quindi il mio talento nel disegnare ce l'ho nel sangue. Dopo aver finito la mia laurea in gastronomia alla scuola alberghiera, ho iniziato a lavorare. Sono 15 anni che faccio lo chef e attualmente lavoro al Salon1905, come primo chef.
Come descriverebbe il suo stile di cucina?
Uso tecniche francesi combinate con alcune ricette segrete di mia nonna, minimaliste e semplici.
Qual è il tuo piatto preferito?
Il risotto è il mio piatto forte. Sono innamorato del risotto perché è semplice ma allo stesso tempo complesso, a seconda degli ingredienti che si usano. Il risotto ti dà un sacco di sapori da combinare ed esplorare.
Non dobbiamo mai dimenticare le nostre radici e l'abilità culinaria della nonna
Salon 1905
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Il burro è il mio ingrediente preferito. Uno dei motivi è che il burro dà ad ogni piatto un lato morbido e delicato, e perché ho un tatuaggio di un pezzo di burro sulla pancia.
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Lavoriamo con molti produttori locali. Il nostro obiettivo è quello di avere tutti i migliori ingredienti locali nella nostra cucina e creare con loro dei piatti tradizionali sorprendenti, ma in modo moderno, insieme al nostro amore e alla nostra conoscenza.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La sfida più grande nella mia carriera è stata diventare il primo chef del Salon 1905. Accettare la responsabilità per la qualità del cibo ed essere in costante connessione tra il servizio e la cucina, in modo che tutti noi facciamo una grande squadra.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
La sostenibilità, il prodotto locale e le tecniche francesi. Ma non dobbiamo mai dimenticare le nostre radici e l'abilità culinaria della nonna.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
La sola e unica sarma serba, con carne macinata, carote, prezzemolo, riso e cipolle, arrotolata in foglie di cavolo fermentate, cotta a lungo in una pentola con cosce di maiale secche affumicate e brodo di carne marrone.
Grazie, David.
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Regalati le deliziose creazioni culinarie dello chef David Šimunić al ristorante Salon 1905 a Belgrado, Serbia. Puoi facilmente prenotare il tuo pranzo o la tua cena qui.