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Maaike Steins è direttrice di sala e sommelier al ristorante Rozemarijn. Il ristorante è gestito dal talentuoso chef Jeroen Raes e dalla sua compagna, Maaike Steins. Come direttrice di sala e sommelier, Maaike offre agli ospiti una varietà di tipologie di vino: classici, moderni e sconosciuti. La carta dei vini del ristorante Rozemarijn è internazionale, e mescola le loro radici olandesi con influenze da tutto il mondo. Abbiamo fatto alcune domande a Maaike per conoscere meglio il suo lavoro, i suoi vini preferiti e cosa serve per diventare un buon sommelier.
Maaike, ci sono molti modi diversi per diventare sommelier, che tipo di percorso formativo hai seguito?
Nessuno. Sono una sommelier autodidatta, lo sono diventata attraverso molte esperienze di degustazione.
Cosa contraddistingue un buon sommelier?
Un buon sommelier ha una grande conoscenza del vino e del paese e sa combinare bene questo con il menù proposto. Inoltre, penso che sia molto importante ascoltare attentamente i desideri dell'ospite, ma anche suggerire le perle nascoste nella lista dei vini.
Quali sono le tue regole personali per l'abbinamento cibo-vino?
Non ci sono regole. Si dovrebbe principalmente bere ciò che piace.
Penso che sia molto importante ascoltare attentamente i desideri dell'ospite, ma anche suggerire le perle nascoste nella lista dei vini.
Rozemarijn
Quali sono alcuni dei vini più speciali che avete e come sono diversi dagli altri?
Per esempio il Johannes Zillinger, Numen, Fumé Blanc del 2015. I vini di Zillinger sono completamente organici, quindi senza aggiunte chimiche. Il suolo sano e l'espressione del territorio caratterizzano i suoi vini, e questo Fumé Blanc intreccia acidi freschi, mineralità e una morbidezza quasi onirica. Anche lo Sprecher von Berner Pinot Noir vom Pfaffer/Calendar del 2016. Si tratta di un Pinot Noir svizzero composto dai vigneti Pfaffen e Calendar, entrambi con un carattere puro e chiaro. Aromi di mirtilli e more con molta profondità. Questo Pinot splendidamente elegante è il culmine di dodici mesi di invecchiamento in barrique di Borgogna. E non potrà che migliorare nel corso degli anni.
Quali sono le qualità da cercare quando si acquista un vino?
Cerchiamo di bere il maggior numero possibile di vini locali. Per esempio, beviamo vini svizzeri in Svizzera e vini spagnoli in Spagna. Inoltre, guardiamo l'annata e il marchio per i vini classici.
Qual è il miglior vino che hai assaggiato e cosa lo ha reso così grande?
Un Vega Sicilia Unico del 2003.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei ai visitatori di visitare i vigneti della Fattoria dell'Apostolo e poi fare una bella passeggiata nella splendida area naturale di Heuvelland.
Grazie, Maaike.
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Prova la favolosa cucina olandese al ristorante Rozemarijn del grande chef Jeroen Raes e della sommelier Maaike Steins a Maastricht, nei Paesi Bassi. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per vivere un' esperienza culinaria straordinaria.