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interview • February 7th, 2022

Intervista a Mart Scherp

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Mart Scherp è lo chef del ristorante Scherp a Koewacht, nei Paesi Bassi. Dopo aver terminato la sua formazione culinaria a soli 19 anni, entra come sous-chef al ristorante due stelle Michelin Inter Scaldes. Successivamente, al ristorante De Bourgondiër di Vlissingen, Mart diventa chef e la sua compagna Dhani Scherp-Zapata diventa la direttrice di sala. Nel 2007, Mart e Dhani decidono che è il momento di aprire un locale tutto loro. Aprono il ristorante e B&B Scherp a Middelburg, dove Mart governa la cucina e Dhani è direttrice di sala e sommelier. Per conoscere un po' meglio Mart, gli abbiamo fatto alcune domande sulla sua professione culinaria.

Mart, come descriveresti il tuo stile culinario?

Il mio stile culinario è olandese moderno, basato sulla cucina internazionale e comprende piatti da tutto il mondo, per lo più realizzati con prodotti regionali della Zelanda.

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Non ho un piatto preferito in particolare, ma mi piace soprattutto lavorare con ingredienti freschi e trasformarli in piatti deliziosi. In tutte le stagioni ci sono prodotti meravigliosi da gustare.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Il Kingfish Yellowtail olandese, perché è un fantastico prodotto sostenibile proveniente dalla Zelanda, dal nostro produttore Kingfish Zeeland di Kats. Ha un gusto e una struttura fantastici. È quasi impossibile ottenere qualcosa di più fresco, entro 24-48 ore dalla raccolta alla consegna in Europa.

Sono un orgoglioso ambasciatore di Kingfish Yellowtail olandese

Mart Scherp

Restaurant Scherp

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Mi piace lavorare con W&A Fish Zeeland di Yerseke, ci forniscono pesce fresco, crostacei e molluschi direttamente dall'acqua. Consegnano una fornitura giornaliera a Middelburg.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

La mia sfida più grande è stata avviare il mio ristorante e migliorarlo continuamente insieme alle persone giuste intorno a me.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Gli chef che danno l'esempio del buon cibo sano, e che usano prodotti sostenibili nel rispetto della natura e dell'ambiente.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Sceglierei il cru di capesante con fegato d'anatra, sedano rapa, mela verde e vinaigrette al tartufo.

Qual è una cosa nella zona che gli ospiti devono vedere o fare?

Una passeggiata sulla spiaggia di Dishoek-Zoutelande, conclusa con una visita al centro monumentale di Middelburg, la capitale della Zelanda. Concludendo con una deliziosa cena e un pernottamento nel nostro ristorante e B&B Scherp.

Grazie, Mart.

Prenota il tuo tavolo al ristorante Scherp

Prova tu stesso l'eccellente cucina olandese moderna dello chef Mart Scherp al ristorante Scherp a Middelburg, in Olanda. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.

Scherp