Diventa un membro JRE-Inside+ e usufruisci di vantaggi esclusivi, interviste stimolanti, ricette e articoli, informazioni sugli eventi e altro ancora.
- Sempre aggiornato sul nostro mondo della gastronomia
- Ricevi inviti per eventi esclusivi
- Incontra i nostri chef attraverso interviste e ricette
Questo articolo è esclusivamente per i membri di JRE-Inside+
Vai a JRE-Inside+Intervista a Massimo Mazzucchelli
Massimo Mazzucchelli è sommelier del ristorante Marconi, l'azienda di famiglia dove lavora dalla giovane età di 14 anni. Nel 2000 ne assume la gestione insieme alla sorella, la chef Aurora Mazzucchelli, e inizia un percorso che porta il ristorante Marconi alla Stella Michelin nel 2008. Massimo seleziona personalmente ogni etichetta di vino, con un'etica naturale e una filosofia molto personale. Egli crea un collegamento indispensabile con la cucina, cercando di valorizzare ogni piatto con un abbinamento inedito di vini. Abbiamo fatto alcune domande al sommelier Massimo per conoscerlo meglio, riguardo i suoi vini preferiti e molto altro ancora.
Massimo, ci sono diverse strade per diventare sommelier, tu che tipo di percorso formativo hai fatto?
Ho iniziato con gli studi di enologia al Fil Corso dell'Ais nel 2001, finendo tutti e tre i livelli, e poi ho continuato a degustare vini autonomamente. Quello che ho sempre voluto fare è affinare i miei sensi e le mie caratteristiche interpretative, imparare ad ascoltare e interpretare i propri sensi.
Cosa caratterizza un buon sommelier?
Oltre alla conoscenza dei vini, un buon sommelier deve saper leggere i desideri del cliente.
Colore, consistenza ed equilibrio sono le io regole personali per l'abbinamento cibo-vino
Marconi
Quali sono alcuni dei vini più speciali che hai e come sono diversi dagli altri?
La Romanée Conti per il mito e per la storia; il Pinot Grigio di Josko Gravner per l'evoluzione; e per la scoperta.
Quali sono le qualità da ricercare quando si acquista un vino?
Prima di tutto, devo capire cosa voglio da quel vino. In seguito, le qualità importanti per me sono la longevità, lo stato della bottiglia e la sua evoluzione, e poi le caratteristiche del vino, il vitigno e infine il produttore.
Qual è il miglior vino che hai assaggiato e cosa lo ha reso così eccezionale?
La Romanée Conti Echezeaux: la bellezza di questo grande vino è stato il suo cambiamento nel tempo in cui lo abbiamo bevuto, la sua scoperta e riscoperta, e la sua lenta dolce indulgenza.
Qual è una cosa nella zona che i vostri ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Sicuramente da non perdere sono i portici di Bologna a San Luca, e poi andare a scoprire le eccellenze del territorio. Dai viticoltori locali agli allevatori di maiali, è tutto da vedere.
Grazie, Massimo.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Marconi
Prova tu stesso la cucina italiana creativa della chef Aurora Mazzucchelli e del sommelier Massimo Mazzucchelli al ristorante Marconi di Modena. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per vivere un' esperienza indimenticabile.