Parmigiano Reggiano 40 mesi con beurre noisette, patate miste, salsefrica viola, scalogno e cavolini di Bruxelles
Lo chef Joseff Steffner del ristorante Mesnerhaus in Austria ha condiviso con noi una delle sue ricette preferite in modo che tu possa ricreare questo piatto squisito. In questa ricetta ti mostra come combinare il beurre noisette con patate miste e cavoletti di Bruxelles insieme all'autentico Parmigiano Reggiano italiano, per creare un piatto sostanzioso che sicuramente soddisferà a pieno le tue papille gustative.
Parmigiano Reggiano emulsion
Per prima cosa, soffriggere gli scalogni in metà del burro finché non diventano traslucidi. Versare il porto, far sobbollire dolcemente e poi aggiungere il brodo di pollo. Aggiungere il Parmigiano Reggiano dopo circa 10 minuti. Assaggiare e condire con sale, se necessario. Poi, aggiungere il burro rimanente e l'albume d'uovo, e mescolare vigorosamente. Smettere di cuocere a fuoco lento l'emulsione di Parmigiano Reggiano per evitare la cagliata.
| 40 g | Beurre Noisette |
| 50 g | Scalogni, tagliati a cubetti |
| 70 g | Porto bianco |
| 0,25 g | Brodo di pollo |
| 165 g | Parmigiano Reggiano 40 mesi, grattugiato |
| 30 g | Albume d'uovo |
Potato Rarities
Scaldare le patate e la salsefrica viola nel burro e condire a piacere. Arrostire rapidamente e brevemente le foglie dei cavoletti di Bruxelles in una padella calda. Salare leggermente e lasciare scolare le foglie su un tovagliolo di carta.
| 200 g | Patate miste (ad esempio Pink Fir Apple, Violetta, Emily, Bambegger Hörnchen) |
| 10 | Cavolini di Bruxelles, puliti e tagliati, senza foglie |
| 2 | Salsefrica viola, bollita e affettata |
| 1 tbsp | Scalogno giovane, affettato |
| 2 tbsp | Parmigiano Reggiano 40 mesi, grattugiato finemente |
Servire le varietà di patate insieme alla salsefrica, aggiungere le foglie dei cavoletti di Bruxelles e lo scalogno croccante sopra, e finire con il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente. Con il suo sapore terroso, di noce e leggermente dolce, il Parmigiano Reggiano completa perfettamente le verdure dolci e la loro freschezza.