Parmigiano Reggiano 40 mesi con rosmarino e torta gelato ai fichi
Gelato
Mescolare lo zucchero, 1 dl di panna e il Parmigiano Reggiano e scaldare la padella a 80°C. Nel frattempo, montare il resto della panna fino a renderla liscia. Quando la base si raffredda, mescolare il tutto e aggiungere l'aceto balsamico di fichi.
| 50 g | Zucchero |
| 500 g | Parmigiano Reggiano 40 mesi |
| 2 | Tuorli d'uovo |
| 3 dl | Panna intera senza zucchero |
| 3 cl | Aceto balsamico di fichi |
Impasto
Mescolate tutti gli ingredienti e lasciar riposare l'impasto in frigorifero per mezz'ora.
| 100 g | Farina tipo 550 |
| 500 g | Parmigiano Reggiano 40 mesi, grattugiato |
| 1 | Uovo |
| 70 g | Burro |
| Aroma di rosmarino |
Ripieno
Scaldare lo zucchero in una padella fino a quando non è caramellato. Poi, aggiungere i fichi e coprire il tutto con prosecco e vino. Lasciare cuocere per dieci minuti. Poi, prendere uno strato di pasta e metterlo nello stampo che si desidera utilizzare. Aggiungere il ripieno di fichi e grattugiare il resto della pasta sopra. Cuocere per circa 20 minuti. Servire con il gelato e coprire con la salsa dolce.
| 50 g | Zucchero |
| 100 g | Fichi |
| 100 cl | Prosecco |
| 100 cl | Vino |
| 30 cl | Liquore di fichi |