Salmone con limone, dragoncello, finocchio e harissa
Il nostro grande chef tedesco Felix Dietz del ristorante Rive ha condiviso con noi una delle sue ricette preferite. In questa ricetta esclusiva, ti mostra come cucinare un delizioso salmone con limone, dragoncello, finocchio e harissa. Segui questi semplici passi per ricreare questa ricetta a casa e stupire i tuoi ospiti.
Salmone
Per prima cosa, mescolare il sale e lo zucchero con i diversi tipi di scorza grattugiata. Cospargere il composto sui filetti di salmone e avvolgerli molto stretti nella pellicola trasparente per dargli una forma rotonda. Poi, mettere questi involtini di salmone in frigorifero per 2,5 ore. Prima di servire, affettare il salmone in pezzi di circa 1 cm di spessore.
| 600 g | Filetto di salmone (fresco) |
| 10 g | Sale kosher |
| 10 g | Zucchero |
| 1 | Limone - scorza grattugiata fresca |
| 1 | Lime - scorza grattugiata fresca |
| 1 | Arancia - scorza grattugiata fresca |
| 1 | Pompelmo - scorza grattugiata fresca |
Salsa al limone
Tagliare i limoni a metà e cuocerli in una padella con carta da forno in mezzo, a fuoco medio-alto. Dopo circa 5 minuti, girate i limoni sull'altro lato. Toglieteli dalla padella quando sono di un bel colore marrone. Lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di spremere il succo di limone, in modo da non scottarrsi le dita. Dopo averli spremuti, filtrare il succo attraverso un setaccio fine. Mescolare i restanti ingredienti con un frullatore. Finire la salsa condendola con un po' di sale.
| 16 | Limone |
| 40 ml | Acqua |
| 20 g | Zucchero in polvere |
| 180 ml | Olio d'oliva di alta qualità |
| Sale |
Olio al dragoncello
Mettere l'olio di vinaccioli in una ciotola alta e mescolare il dragoncello con un frullatore. Mettere da parte per circa 15 minuti, poi filtrare attraverso un setaccio fine.
| 100 ml | Olio di vinaccioli |
| 50 g | Dragoncello fresco |
Finocchio
Tagliare i finocchi a metà. Cuocerli su entrambi i lati in modo uniforme usando una padella per grigliare. Dopo la cottura alla griglia, avvolgere i pezzi di finocchio in un foglio di alluminio e lasciarli riposare per 10 minuti. Dopodiché, tagliare i finocchi a cubetti, condirli con sale, peperoncino e qualche goccia di salsa al limone.
| 14 | Finocchio |
| Sale | |
| Peperoncino |
Crema di harissa
Mettere il latte freddo in un contenitore alto. Usare un frullatore a mano per mescolare lentamente l'olio. Una volta ottenuta una consistenza cremosa e liscia come la maionese, mescolare le erbe di harissa.
| 50 ml | Latte |
| 150 ml | Olio di vinaccioli |
| 40 g | Harissa |
È il momento di servire il vostro piatto! Mettete il salmone e il finocchio su un piatto e coprite con un filo di salsa al limone, olio al dragoncello e crema di harissa.
En Guete!
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