Salmone marinato con zucchine, pomodoro freddo e consommé di pompelmo
Salmone
Iniziare grattugiando la barbabietola e aggiungerla al sale e allo zucchero. Poi, rimuovere la pelle del salmone. Mettere il salmone in un contenitore e coprirlo interamente con la miscela di barbabietole. Mettere il salmone in frigorifero e lasciarlo per 24 ore. Lavare via lo zucchero salato e asciugare. Conservare in frigorifero fino al momento di procedere alle fasi successive.
| 1 kg | Filetto di salmone |
| 2 | Barbabietole rubino, crude |
| 100 g | Zucchero |
| 200 g | Sale |
Acqua di pomodoro
Lavare i pomodori in acqua tiepida, questo aiuterà a far emergere la loro dolcezza. Poi mettere i pomodori in un frullatore insieme all'aglio, al basilico e alla salsa di soia, aggiungere il succo del pompelmo e frullare fino ad ottenere una bella purea a pezzi. Aggiungere un pizzico di sale e di zucchero. Ora riporre questo miscuglio nel congelatore. Una volta congelato, lasciatelo scongelare in un colino su un panno di maglia. Il liquido che passerà sarà un intenso succo di pomodoro chiaro. Una volta scongelato tutto il succo, mettete il liquido in frigorifero fino a quando non sarà necessario nelle fasi successive.
| 1 kg | Pomodori ciliegini |
| 1 clove | Aglio |
| 10 leaves | Basilico |
| 1 | Pompelmo |
| 20 ml | Salsa di soia |
Zucchine
Affettare le zucchine il più finemente possibile a rondelle sottili. Disporre le fette su un piatto e condire leggermente con sale, succo di lime e olio d'oliva.
| 2 | Zucchine |
| 1 | Lime |
| Olio d'oliva | |
| Sale |
Avocado
Sbucciare l'avocado e togliere il nocciolo. Mettere in un frullatore con una spruzzata d'acqua, un po' di succo di lime, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
| 1 | Avocado |
| 1 | Lime |
| Sale | |
| Pepe |
Ora si possono preparare i piatti e prepararsi a servire. Cominciare affettando il salmone marinato il più sottile possibile. Disporre le zucchine affettate sopra e arrotolare. Ripetete questo processo per 5 volte, finché il salmone e le zucchine non assomigliano a dei fiori. Mettere il tutto al centro di una ciotola. Intorno a questo, versare il consommé di pomodoro. Per finire, aggiungere qualche goccia di olio d'oliva e un bel punto di purea di avocado sopra il salmone.
Enjoy your meal!
Restaurant Anglo