Kulinarična estetika
Praktični modul bo vodil eden izmed vodilnih chefov slovenske kulinarike, Igor Jagodic, ki je svoje izkušnje pridobival tudi v priznani danski restavraciji Noma. Igor je znan po svojem strastnem pristopu do kulinarike, kjer se okusi in vizualno doživetje združijo na krožniku. Pred udeleženci bo v živo pripravil krožnike in zraven predstavil svojo filozofijo platinga. Praktični modul je namenjen vsem, ki si želijo praktičnih nasvetov in napotkov, kako do resnično estetsko privlačnih krožnikov.

Praktični modul bo vodil Igor Jagodic.

Kranjska po francosko
Kako razumeti lastno okolje in ga preoblikovati v izjemno kulinarično doživetje? Kako iz zgodbe, ki smo jo nekoč beležili v preprostih gostilnah, ustvariti celotno književno zbirko, ki ne bo le očarala, temveč tudi prepričala Michelinove ocenjevalce? V našem praktičnem modulu bomo analitično prikazali proces razmišljanja in ustvarjanja kreativnih idej, ki ne bodo oblikovale le posameznih jedi, ampak bodo ustvarile pripoved za celoten degustacijski meni.

Praktični modul bo vodil Uroš Štefelin.

Vedno napačna vinska spremljava?
Razprava med vidnimi oblikovalci slovenske vinske scene se bo osredotočila na vprašanje ali je mogoče pripraviti vinsko spremljavo, ki temelji izključno na slovenskih vinih. Ali imajo slovenska vina dovolj raznolikosti, da pokrijejo vse stile in vrste vin ter se ujemajo s širokim spektrom jedi? Razpravljali bomo o izzivih in prednostih uvajanja tujih vin v slovenske vinske liste ter kako to vpliva na izkušnjo gostov in pestrost ponudbe.

Pogovor z Lenartom Plavčakom in Miralemom Junuzovićem bo moderiral Ožbej Peterle.

SODOBNA KULINARIKA IZ RIBIŠKE VASICE
Družinsko zasnovana sodobna gastronomska restavracija nagovarja svoje občinstvo z izročilom svoje preteklosti katero opisuje ribiška tradicija okolja ter tesna povezanost z Jadranskim morjem. Kako par Tea in Stiven, člana JRE-Hrvaška, narekuje eno izmed najodličnejših hrvaških kulinaričnih zgodb in kaj je tisto, kar njihove krožnike dela edinstvene bo predstavljeno skozi praktično delavnico JRE Akademije.

Praktični modul bosta vodila Tea in Stiven Vunič.