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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Bianca van Bochove
Bianca van Bochove es sumiller en el restaurante 't Vlasbloemeken de Koewacht. Empezó a trabajar en el restaurante de Mosselbank, en la ciudad holandesa de Philippine, a los 15 años. A lo largo de su carrera, Bianca trabajó en numerosos hoteles y pequeños restaurantes gastronómicos, donde aprendió todo lo relacionado con la restauración, desde la preparación de las mesas hasta los vinos. En 2005, abrió el restaurante 't Vlasbloemeken junto con su socio, el chef Eric van Bochove. Su excelente cocina holandesa le ha valido una codiciada estrella Michelin. Para conocer un poco mejor a Bianca, le hicimos algunas preguntas sobre su trayectoria, sus vinos favoritos y mucho más.
Hay muchas formas de llegar a ser sumiller, ¿qué tipo de camino educativo has seguido?
He seguido cursos de vino y he dedicado mucho tiempo a mis estudios. Al final, se trata de desarrollar el gusto.
¿Qué caracteriza a un buen sumiller?
Un buen sumiller debe estar abierto a nuevos sabores.
¿Cuáles son sus reglas personales para el maridaje?
Las combinaciones deben ser especialmente sabrosas. No hay que buscar demasiado para encontrar una buena combinación, simplemente tiene que estar ahí de forma natural.
Un buen sumiller debe estar abierto a nuevos sabores.
't Vlasbloemeken
¿Cuáles son los vinos más especiales que tienen?
Los vinos más especiales que tenemos son Silex y Musar.
¿Cuáles son las cualidades que hay que buscar a la hora de comprar un vino?
Siempre busco el sabor y la complejidad. Con cada sorbo de una copa de vino, debes descubrir un nuevo sabor y sensación.
¿Cuál es el mejor vino que ha probado y por qué es tan bueno?
El mejor vino que he probado debe ser el Silex, por su complejidad.
¿Qué es lo que hay que ver o hacer en la zona?
Cuando los increíbles campos de lino están en flor, es maravilloso visitarlos. Las flores sólo florecen durante un corto periodo de tiempo, pero tienen un impresionante color púrpura intenso.
Gracias, Bianca.
Reserva tu mesa en el restaurante 't Vlasbloemeken
¿Está preparado para un increíble maridaje de comida y vino en el restaurante 't Vlasbloemeken de Koewacht, en los Países Bajos? Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web.