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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Federico Pettenuzzo
Federico Pettenuzzo es el chef del restaurante La Favellina. Tras licenciarse en Económicas, Federico decidió seguir los pasos culinarios de su familia. Hizo unas prácticas con el mejor chef italiano, Massimiliano Alajm, y luego se incorporó a la cocina de restaurantes de alta gama, como Aqua Crua de Baldessari y Piazza Duomo de Crippa. Después volvió al restaurante de su familia, La Favellina, donde actualmente elabora una excelente cocina italiana contemporánea. Para conocerle mejor, le hemos hecho algunas preguntas sobre su inspiración culinaria, su ingrediente favorito y mucho más.
Federico, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Mi estilo de cocina es una cocina exprés, fresca y de buen gusto, en la que integro elementos que recogemos cerca del restaurante, desde hierbas silvestres hasta los frutos de los árboles de la zona.
¿Cuál es su plato favorito?
Me gusta mucho hacer risotto porque es un lienzo en blanco en el que puedes pintar tu propio estilo culinario.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Me gusta trabajar con frutos secos. Son proteínas de origen vegetal con las que puedes crear una sensación similar a la del terciopelo suave y la grasa, sin utilizar realmente grasas animales. De este modo, se puede dar ligereza al plato, sin que sea pesado.
Trabajo con productores locales, artesanos del sabor que saben ofrecerme las materias primas perfectas en los momentos adecuados.
La Favellina
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Mi mayor reto ha sido recibir finalmente el codiciado reconocimiento de la Guía Michelin, ya que nuestro negocio familiar comenzó en 1999. La mayor recompensa han sido nuestros clientes, que nos han visto crecer y que han sido testigos de nuestra constante evolución hacia la excelencia, tanto en la sala como en la cocina.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Me gusta la idea de un estilo sencillo donde el sabor de cada elemento caracteriza el plato.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Me decantaría por los tortellini.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Recomendaría a los huéspedes que visitaran el valle de La Favellina, el parque histórico de Villa Rossi en Santoro con su hermoso acuario, así como Bassano y el puente Alpini.
Gracias, Federico.
Reserve su mesa en el restaurante La Favellina
Pruebe la cocina italiana contemporánea del chef Federico Pettenuzzo en el restaurante La Favellina de Malo, Italia. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestro sitio web, para un excelente evento culinario.