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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Kars van Wechem
El chef Kars van Wechem, del restaurante De Saffraan, siempre aspira a lo más alto, empezando por su formación. Como resultado, es invitado a cocinar en la cocina de Gordon Ramsay. Después, Kars trabaja en el restaurante De Librije con el chef Jonnie Boer, donde nace su amor por los productos locales holandeses. Junto con su pareja, la sumiller Monique Korteschiel, que también trabaja en De Librije, decide seguir su propio camino. La pareja abre el restaurante De Saffraan en Amersfoort en 2007.
Kars, ¿puedes hablarnos un poco de tu trayectoria?
Trabajé para el grupo Bilderberg, Swaen, Nico Boreas y en el restaurante De Librije de Zwolle. Después me incorporé a The Links On Aruba, hasta que empecé por mi cuenta y me convertí en propietario y jefe de cocina del restaurante De Saffraan.
¿Cómo describiría su estilo de cocina?
Mi estilo de cocina es moderno, con muchas influencias orientales, ácidos frescos y especias.
Me gusta crear platos con marisco.
De Saffraan
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Las cigalas son mi ingrediente favorito. Tienen un gran sabor y son un producto especial y delicado para trabajar.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Sólo trabajo con los mejores proveedores.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Encontrar el equilibrio adecuado entre nuestro negocio y la vida familiar.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
La sostenibilidad de los productores de nuestros productos me entusiasma. Los productos tienen mucho sabor.
Gracias, Kars.
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