Conviértase en miembro de JRE-Inside + y disfrute de beneficios exclusivos, entrevistas inspiradoras, recetas y artículos, información sobre eventos y más.
- Siempre al día con nuestro mundo gastronómico
- Reciba invitaciones para eventos exclusivos
Este artículo es exclusivo para los miembros de JRE-Inside+
Ir a JRE-Inside+Entrevista con Laurent Smallegange
El chef Laurent Smallegange, del restaurante Spetters de Breskens, sabe que se necesita un buen equipo para alcanzar cierto nivel de éxito. Cree que solo juntos son capaces de tener grandes ideas y llegar a lo más alto. Esto demuestra que sabe lo que hace, ya que en 2013 el restaurante Spetters fue galardonado con una estrella Michelin. Luego, en 2015, Gault Millau declaró al chef Laurent "Promesa del Año", y en 2017 el restaurante Spetters ganó el premio internacional JRE Heritage. La firma culinaria del galardonado chef hace hincapié en el refinamiento, la presentación y el equilibrio de los sabores.
Laurent, ¿puede hablarnos un poco de su trayectoria?
De mayor pasé mucho tiempo en la cocina del restaurante de mi familia. Estudié en la Escuela de Hostelería de Bélgica. Después, adquirí experiencia en restaurantes que operan al más alto nivel en el mundo culinario. Solo tenía 22 años cuando me hice cargo del restaurante Spetters en 2011.
¿Cómo describiría su estilo de cocina?
Mi estilo de cocina es puro, con el ingrediente principal como protagonista. Me gusta utilizar mucho pescado y marisco.
Me gusta trabajar sobre todo con pequeñas empresas regionales de la zona.
Spetters
¿Cuál es su plato favorito?
Mollejas y cigalas con zanahoria, miso y semillas de girasol. Un plato sabroso con dos productos de primera calidad y gran sabor.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Las ostras y las cigalas son dos productos preciosos con los que me gusta trabajar.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Todos los retos son grandes, pero el mayor con diferencia fue mantener un restaurante en funcionamiento durante el último cierre.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Las tendencias van y vienen. Siempre cocinamos con el mismo estilo. Hoy en día se notan muchas verduras y menos platos de pescado y carne, pero no participamos en esa tendencia.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Sería fruits de mer.
Gracias, Laurent.
Reserve su mesa en el restaurante Spetters
Mime su paladar con la excelente cocina holandesa del chef Laurent Smallegange en el restaurante Spetters de Breskens. Reserve su mesa a través de nuestra página web, para vivir una experiencia culinaria inolvidable.