Luca, ¿cómo describiría su estilo de cocina?

Describiría mi estilo de cocina como cocina italiana creativa.

¿Cuál es su plato favorito?

Me encanta cada una de mis creaciones, todas tienen una historia y un motivo. Uno de los platos que más me entusiasma es sin duda mi ramen con salsa de verduras y caldo de ánade. Dos culturas diferentes se encuentran en esta receta en una combinación equilibrada y sabrosa. Combina las historias italiana y japonesa, que envuelven el paladar con elementos diferentes.

¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?

Considero que cada ingrediente que elijo es perfecto para ese plato. Una vez determinado el camino que debe seguir una receta concreta, todos sus elementos son esenciales. Las características de una verdura o una proteína ofrecen peculiaridades indispensables. Es imposible renunciar a ellas.

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Al igual que los ingredientes, todos nuestros socios son también esenciales. Para cada plato, necesito la materia prima perfecta. Los proveedores más adecuados que saben ofrecerme lo que la receta realmente requiere son los que elijo para trabajar.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

Todos los años que he llevado el delantal de cocinero han estado llenos de retos y de gran compromiso, pero desde luego no puedo olvidar la firme decisión de abrir el restaurante L'Erba del Re. Sabía perfectamente que el restaurante se convertiría en mi segundo hogar. Resultó ser una de las mejores decisiones de mi vida, de acuerdo con mi familia.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

Como chef, y como persona que valora la comida, siempre estoy muy atento a las diferentes tendencias. Tanto las antiguas como las contemporáneas. Pero no me gusta especialmente atarme a una tendencia concreta. La cocina gourmet es una gran oportunidad para expresarse con un estilo propio. Por supuesto, toda buena inspiración cultural es de gran importancia, pero también lo es mantenerse fiel a la propia identidad.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

Sencillo y fuertemente ligado a mi tierra, la Toscana, es sin duda la Panzanella, una ensalada de pan y tomate. Me recuerda a la infancia y nunca te cansas de las buenas emociones familiares.

¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?

En Emilia, diría a todos los turistas que descubran el centro histórico y se dejen encantar por las suaves colinas de los alrededores. Pero, sobre todo, sugeriría probar las excelencias gastronómicas locales. Nadie debería irse de Módena con el estómago vacío.

Gracias, Luca.