Marko, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?

Cocino a la borgoñona, y no me refiero a que cocinemos grandes platos con comida pesada, sino que tengo la base clásica. Sabores plenos y hermosos, pero adaptados a los deseos de hoy.

¿Cuál es su plato favorito para hacer?

Mi plato favorito para preparar son las ostras ahumadas con patatas, salsa espumosa de champán y hierbas frescas. Este plato sorprende a mis invitados una y otra vez con el refinado sabor de la ostra, el ligero sabor a humo y la deliciosa cremosidad de la salsa de champán.

¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?

No puedo prescindir de tres ingredientes como base. Son el ajo, el laurel y la chalota. Esta es la base de muchas salsas y aderezos, ya que estos productos desprenden mucho sabor de diferentes maneras.

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Tengo varios proveedores estupendos, y todos tienen su propia manera de aportar calidad a los platos que salen de nuestra cocina. Q Vis es uno de ellos, su conocimiento de los productos, su alto nivel y el hecho de que sepa lo que quiero garantiza que siempre tengamos buenos productos. Es uno de los pocos proveedores que puede ofrecer una alternativa con la que siempre estamos de acuerdo.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

El mayor reto para mí han sido los tres primeros años de mi actividad empresarial. Encontrar el equilibrio adecuado entre la cocina, el emprendimiento y la gestión de mi personal ha sido el mayor reto que he tenido, que ahora se traduce en haber creado un equipo muy sólido.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

No me gustan mucho las tendencias. Muchas de las tendencias actuales ya las hemos experimentado en Villa La Ruche, como tratar de hacer negocios de forma responsable, cocinar según las estaciones y tratar de utilizar productos regionales siempre que sea posible.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

Es una pregunta difícil. Es diferente en cada momento del día. Por la mañana disfruto mucho de un buen huevo recién hervido sobre una tostada, por la tarde la sopa de pollo de mi abuela, y cuando estoy en el trabajo ese trozo extra de molleja o el culo del wagyu.

¿Qué cosa de la zona tienen que ver o hacer los huéspedes?

Aquí en Voorburg tenemos un precioso centro de un pequeño pueblo. También está muy cerca Scheveningen, donde se puede pasear por el bulevar y disfrutar del mar. Y, por supuesto, el corazón político de los Países Bajos se encuentra en el Binnenhof, un bonito lugar para ir a echar un vistazo.

Gracias, Marko.