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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Philipp Helzle
Philipp Helzle es el chef del restaurante Jungborn, que forma parte del hotel restaurante Bollants - Spa im Park. La filosofía de bienestar del hotel se refleja en los platos que sirve este talentoso chef junto con su equipo. Tras finalizar su formación culinaria, Philipp pasó por las cocinas de restaurantes de alta gama de toda Alemania, como el restaurante Marco Polo del Hotel Columbia, Bareiss y Ketschauer Hof. En Jungborn, Philipp transforma productos frescos, sanos y regionales en su reconocida y refinada cocina vital. Le hicimos algunas preguntas al chef para conocer mejor su inspiración culinaria, sus ingredientes favoritos y mucho más.
Philipp, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Mi estilo de cocina es cosmopolita, ya que tenemos platos internacionales en la carta, desde platos regionales alemanes hasta italianos y franceses.
¿Cuál es su plato favorito?
Mi plato favorito es el agnolotti de castañas con sot-l'y-laisse, calabaza, espuma de mantequilla de nueces y trufa negra. Este fue el primer plato que creé con mi antiguo chef en BollAnts Spa im Park.
Me encanta cocinar con espárragos de la región, ya que son muy variados y se pueden utilizar en infinidad de platos creativos.
Jungborn, BollAnts - Spa im Park
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Mi principal proveedor es Rungis Express, porque tiene una selección muy amplia.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
La pandemia de la corona fue, con diferencia, el mayor reto de mi carrera.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
El proceso que va desde el brote hasta las algas me inspira a probar las verduras antiguas y la variedad de plantas que crecen dentro y sobre el agua.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Elegiría los espaguetis a la carbonara.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
El Nahe ofrece grandes vinos, y en Bad Sobernheim hay una histórica ruta de senderismo a pie descalzo de más de 3,5 km.
Gracias, Philipp.
Reserve su mesa en el restaurante Bollants - Spa im Park
Pruebe usted mismo la inigualable cocina alemana del chef Philipp Helzle en el restaurante BollAnts - Spa im Park de Bad Sobernheim, Alemania. Puede hacer su reserva de comida o cena a través de nuestra página web.