Parmigiano Reggiano cremoso de 40 meses con balsámico de pera
El chef belga Alessandro Ciriello, del restaurante L'Horizon, nos mostró una de sus recetas favoritas para que pueda recrearla y sorprender a sus propios invitados en casa. En esta receta exclusiva, te muestra cómo crear balsámico de pera con Parmigiano Reggiano cremoso. Este fino queso parmesano de 40 meses ha superado la prueba del tiempo, la excelencia y la maduración. Este queso es desmenuzable y granulado, con aromas de fuertes especias y frutos secos, y tendrá un sabor increíble en combinación con frutas dulces como la pera.
Queso parmesano cremoso
Reunir todo excepto la gelatina y calentar a 80°C en una Thermomix. A continuación, hidratar las hojas de gelatina. A continuación, añadir la gelatina a la mezcla. Vierte en los moldes y congela durante un mínimo de 3-4 horas.
| 2 l | 40% de crema |
| 5 sheets | Gelatina |
| 500 g | Queso parmesano, 40 meses |
| Nuez moscada | |
| Marsala |
Pera balsámica
Comience por calentar el vinagre balsámico de pera y mézclelo con el azúcar. Dejar reducir durante 15 minutos y espesar la mezcla con maicena. Añadir la brunoise de pera conferencia y mezclar. Terminar con las avellanas trituradas. Verter esta mezcla en un molde y meterlo en el congelador. Una vez que la mezcla esté congelada, añadir el resto del queso parmesano cremoso. Dejar cuajar otras 3 horas en el congelador. Cuando esté listo para servir, haga una mezcla 50/50 de manteca de cacao, chocolate blanco y un poco de ralladura de limón. Glasee el queso con esta mezcla. El chocolate aportará un interesante dulzor a este increíble plato.
| 1/2 l | Vinagre balsámico de pera |
| 300 g | Azúcar |
| Harina de maíz | |
| Peras de conferencia | |
| Avellana de Piamonte | |
| Mantequilla de cacao | |
| Chocolate blanco | |
| Ralladura de limón |