Sopa ligeramente gelificada de flor de saúco y champán con fresas silvestres y helado de yogur
El talentoso chef alemán Adalbert Seebacher, del restaurante Kraftwerk, nos ha mostrado una de sus recetas favoritas para que puedas recrearla y sorprender a tus propios invitados en casa. En esta receta exclusiva, te enseña a preparar una sopa gelificada de flor de saúco y champán con fresas silvestres y yogur helado. Ponte el delantal de cocinero y prepárate para crear magia culinaria.
Helado de yogur
Calentar la nata y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retirar del fuego, remover y dejar que se enfríe. A continuación, incorporar el yogur y congelarlo hasta obtener un helado sólido.
| 250 g | Yogurt |
| 200 g | Nata |
| 110 g | Azúcar |
Jarabe de flor de saúco
En una cacerola grande, añadir la flor de saúco, el azúcar y el agua. Poner a fuego medio y remover hasta que el azúcar se disuelva. Lleve la mezcla a fuego lento e inmediatamente apague el fuego, tape el cazo y déjelo reposar durante 1 hora. A continuación, vierta el sirope a través de un colador y en una jarra y deseche las flores de saúco. Añada al jarabe colado el zumo de limón y de naranja recién exprimido y complete con el agua. Refrigere hasta que se enfríe, durante al menos 2 horas.
| 10 | Flores de saúco |
| 1 kg | Azúcar |
| 1 l | Agua |
| ½ | Limón ecológico (exprimido o en rodajas) |
| 1 | Naranja (exprimida o en rodajas) |
| 12½ g | Ácido cítrico |
Sopa de flores de saúco y champán ligeramente gelificada con fresas silvestres
Empezar por poner en remojo la gelatina en agua fría. Exprimirla y disolverla con un poco de Moscato a fuego suave. A continuación, añada el champán con el resto del Moscato y el jarabe de flor de saúco y refrigere durante toda la noche, unas 8-12 horas. A continuación, remueva la sopa de champán en un bol grande con un batidor, añadiendo con cuidado el champán bien frío. Disponga la sopa de champán en copas. Añadir las fresas y el helado y decorar con menta.
| 250 ml | Moscato d'Asti, vino de postre de Italia |
| 350 ml | Champán |
| 200 ml | Champán (enfriado para servir) |
| 100 ml | Jarabe de flor de saúco |
| 3½ | Hojas de gelatina |
| 100 g | Fresas silvestres |
| Helado de yogur |