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Vers JRE-Inside+Entretien avec Alexander Ruhland
Alexander Ruhland est le chef du restaurant Löwen. Il savait qu'il voulait travailler dans la cuisine dès son plus jeune âge et a poursuivi son but avec dévouement. Après ses études culinaires, Alexander s'est formé auprès du chef Christian Henze à Probstried et a reçu un prix pour ses compétences exceptionnelles. Après cela, Alexander a rejoint plusieurs cuisines à travers le pays, dont celles du restaurant Tantris, du Schloss Lautrach et du restaurant Ederer. En 2011, Alexander a repris la direction du restaurant familial Löwen de sa mère Pia. Nous avons posé au chef quelques questions sur son inspiration culinaire, son plat préféré et bien plus encore.
Alexander, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je combine la cuisine allemande régionale avec des influences françaises internationales et classiques pour créer mon style de cuisine.
Quel est votre plat préféré à faire ?
J'aime faire de la soupe de mousse de curry à la citronnelle et à la noix de coco avec des pois mange-tout et des crevettes. Je m'intéresse à la cuisine asiatique et je l'interprète souvent de manière nouvelle et créative, avec des produits régionaux et de saison.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
J'aime travailler avec des herbes fraîches. Elles viennent de mon propre jardin.
Je me distrais volontiers en travaillant dans le jardin d'herbes aromatiques, c'est là que je trouve la créativité et la paix.
Löwen
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
L'un de mes principaux fournisseurs est Günztal Weiderind, un fournisseur de viande de haute qualité. Ils sont durables et de la région.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mon plus grand défi professionnel a été de cuisiner au restaurant Tantris à Munich avec le chef Hans Haas.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
La tendance « du-museau-à-la-queue » : pour traiter chaque partie d'un animal.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Les spätzle en sauce.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais de visiter l'historique Ulm Minster, le plus haut clocher du monde.
Merci, Alexander.
Réservez votre table au restaurant Löwen
Essayez vous-même la cuisine allemande classique du chef Alexander Ruhland au restaurant Löwen à Oberopfingen, en Allemagne. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour une expérience culinaire inoubliable.