Christa, il existe de nombreuses façons de devenir sommelière, quel type de parcours avez-vous suivi ?

Au cours des 35 dernières années, j'ai toujours réussi à apprendre quelque chose de nouveau et à développer mes compétences.

Qu'est-ce qui caractérise un bon sommelier ?

Un bon sommelier doit être capable de faire preuve d'empathie envers son client. Ne soyez pas moralisateur. Vous remarquez très vite dans quelle direction évolue l'argumentaire de vente. Ne discutez jamais d'un vin de liège parce que vous ne vous faites aucun bien. Si vous le faites, vous êtes toujours du côté des perdants.

Quels sont vos critères personnels pour les accords mets et vins ?

Avant tout, le vin doit simplement avoir bon goût. Vous devez également développer un sentiment particulier pour les différents plats. Je suis heureux de recommander un Sauvignion blanc avec nos boulettes de granola. Et cela ne doit pas nécessairement venir de Styrie. Je ne trouve pas non plus que ce soit un problème de servir un vin légèrement frais avec du poisson.   Malheureusement, je trouve souvent dommage que de nombreux vins blancs soient servis beaucoup trop froids et que de nombreux vins rouges soient bu beaucoup trop chauds. La plus grande catastrophe pour moi est que depuis quelque temps, la soi-disant « haute société » dégrade le vin blanc et le vin mousseux ou le champagne avec de la glace, en le diluant. Pour moi, c'est terrible.

Quels sont certains des vins les plus spéciaux que vous ayez et en quoi sont-ils différents des autres ?

Puisque nous vivons dans une zone moins fréquentée, nous devons garder notre propre nourriture et nos boissons. La variété des millésimes et des étiquettes matures que nous détenons est la raison pour laquelle certains clients viennent chez nous.

Quelles sont les qualités à rechercher lors de l'achat d'un vin ?

N'oubliez pas les relations de longue date avec les viticulteurs ou les négociants. Les amitiés se font à partir de là. De plus, il ne faut pas les oublier même si un millésime n'est pas une « année viticole centenaire ». Le plus agréable est de découvrir et de promouvoir un nouveau venu.

Quel est le meilleur vin que vous ayez goûté et qu'est-ce qui le rend si bon ?

J'ai eu une fois le plaisir de boire un Petrus de 1966, mon année de naissance. C'était une expérience que je ne vivrai plus jamais. C'était il y a 15 ans maintenant. La bouteille a été ouverte sans être décantée. Il n'avait pas encore le ton d'âge, mais il a changé avec le dernier verre et vous pouviez déjà sentir l'âge.

Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?

Je recommanderais aux clients de faire de la randonnée dans les contreforts alpins de Basse-Autriche.

Merci, Christa.