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Vers JRE-Inside+Entretien avec Daniel Schmidthaler
Daniel Schmidthaler est Chef au restaurant Klassenzimmer de l'hôtel Alte Schule Fürstenhagen. Il a développé ses compétences culinaires en Haute-Autriche, après quoi il a travaillé dans des restaurants à travers l'Europe. À Majorque, il a travaillé dans les restaurants Tristan et Formula 1, et en Allemagne, il a rejoint les équipes de cuisine de Quadriga et Kutscherhaus. Il a rencontré sa femme au restaurant Kutscherhaus. Ensemble, ils ont décidé d'ouvrir leur propre hôtel et restaurant à Fürstenhagen : le Klazzenzimmer. Il n'a pas fallu longtemps pour que la cuisine régionale exquise de Daniel reçoive une étoile MICHELIN. Nous avons posé au Chef quelques questions sur son inspiration culinaire, son plat préféré et bien plus encore.
Mon style de cuisine est régional et pur.
Klassenzimmer
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'aime la variété dans mon travail culinaire, donc je n'ai pas de plat préféré.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
J'aime travailler avec les légumes et les abats, car vous avez besoin de plus de compétences culinaires pour pouvoir travailler avec eux.
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Mon principal fournisseur est Thomas Steger de Good Heinrich, car il nous fournit de superbes herbes qui rendent chaque plat spécial.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mon plus grand défi de carrière a été de trouver de bons employés ici dans le no man's land.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Les tendances vont et viennent. C'est pourquoi jeme satisfait de la régularité.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Du pain au beurre avec de la ciboulette et du sel.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Merci, Daniel.
Réservez votre table à l'Alte Schule Fürstenhagen
Goûtez par vous-même à la cuisine régionale du Chef Daniel Schmidthaler au restaurant Klassenzimmer à Alte Schule Fürstenhagen à Feldberger Seenlandschaft, en Allemagne. Vous pouvez réserver votre déjeuner ou votre dîner sur notre site web.