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Vers JRE-Inside+Entretien avec David Šimunić
David Šimunić est le Chef du restaurant Salon 1905 à Belgrade, en Serbie. Situé en plein cœur de la vieille ville de Belgrade, le Salon 1905 offre une expérience gastronomique vraiment exceptionnelle. Avec un intérieur magnifique entouré de laiton brillant, de marbre et d'or, le bâtiment représente un chef-d'œuvre de l'architecture baroque et Art Nouveau du début du siècle. À l'intérieur, le Chef David prépare la meilleure cuisine méditerranéenne, en utilisant uniquement les ingrédients les plus frais et de haute qualité.
David, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?
Je suis né à Belgrade, en Serbie. Mon père est responsable de mon côté artistique. Il était photographe et peintre, donc mon talent de dessinateur est dans mon sang. Après avoir obtenu mon diplôme en gastronomie à l'école hôtelière, j'ai commencé à travailler. Je le fais en tant que chef depuis maintenant 15 ans et travaille actuellement au Salon 1905, en tant que chef de cuisinie.
Comment décririez-vous votre style de cuisine ?
J'utilise des techniques françaises combinées à certaines des recettes secrètes de ma grand-mère, minimalistes et épurées.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Le risotto est mon plat signature. J'adore le risotto car c'est simple mais en même temps complexe, selon les ingrédients utilisés. Le risotto vous offre de nombreuses saveurs à combiner et à explorer.
Il ne faut jamais oublier nos racines et les talents culinaires de grand-mère
Salon 1905
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Le beurre est mon ingrédient préféré. L'une des raisons est que le beurre donne à chaque plat un côté moelleux et doux, et parce que j'ai un tatouage de morceau de beurre sur le ventre.
Quel est l'un de vos meilleurs fournisseurs ou producteurs ?
Nous travaillons avec de nombreux producteurs locaux. Notre objectif est d'avoir tous les meilleurs ingrédients locaux dans notre cuisine et de créer des plats traditionnels étonnants avec eux, mais d'une manière moderne, avec notre amour et nos connaissances.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Le plus grand défi de ma carrière a été de devenir Chef de cuisine au Salon 1905. Accepter la responsabilité de la qualité des aliments et être en lien constant entre le service et la cuisine, afin que nous formions tous une grande équipe.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
La durabilité, les produits locaux et les techniques françaises. Mais il ne faut jamais oublier nos racines et les talents culinaires de grand-mère.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Le seul et unique sarma serbe, avec de la viande hachée, des carottes, du persil, du riz et des oignons, roulés dans des feuilles de chou fermentées, cuits longuement dans une casserole avec des cuisses de porc séchées fumées et du bouillon de viande brune.
Merci, David.
Réservez votre table au restaurant Salon 1905
Offrez-vous les délicieuses créations culinaires du Chef David Šimunić au restaurant Salon 1905 à Belgrade, en Serbie. Vous pouvez facilement faire votre réservation pour le déjeuner ou le dîner ici.