Quel est le plat que vous préférez préparer ?

De préférence des spaghetti vongole, tout simplement parce que j'adore ça. C'est un plat qui a l'air simple mais qui n'est pas si simple dans les détails. Et ça a juste bon goût.

Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?

J'aime travailler les moules, les poissons et tout ce qui sort de l'eau. J'aime la tendreté, la polyvalence et la profondeur de saveur des poissons et fruits de mer.

Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?

Mon « confident la plus proche » est mon fournisseur de poisson de l'autre côté de la rue. Comme nous sommes situés juste au marché aux poissons, nous avons un échange direct. Il sait exactement ce dont nous avons besoin, fournit la meilleure qualité, de grandes pièces et les livre tous les jours.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?

J'ai fait face à de nombreux défis. Le premier poste de sous-chef chez Heinz Hanner a été un gros challenge pour moi, tout comme les débuts à Vendôme.   Le plus grand défi a peut-être été d'intégrer les nouveaux employés de Rive et de les guider dans une nouvelle ère. Établir de nouvelles choses, innover sans oublier complètement le passé. Je pense que nous avons réussi à le faire bien jusqu'à présent.

Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?

En réalité, je me fiche des tendances. Je pense que tu devrais rester proche de toi et faire ce que tu penses être juste. De plus, j'espère qu'une utilisation plus consciente des ressources, des produits et des employés deviendra une norme plutôt qu'une tendance.

Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?

Je pense que ce serait aussi des spaghetti vongole.

Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?

Je recommanderais aux clients de visiter le port, de profiter de la vie nocturne animée de Hambourg, puis d'aller directement au marché aux poissons pour un bon repas.

Merci, Felix.