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Vers JRE-Inside+Entretien avec Franz Berlin
Franz Berlin est Chef au restaurant Berlins Krone. Né du grand Chef Rolf Berlin et du directeur de l'hôtel Gudrun Berlin, il n'est pas étonnant qu'il ait développé une passion si forte pour la cuisine. Après sa formation culinaire au Bad Hotel Bad Teinach sous la direction du Chef Thomas Klink, Franz a continué à apprendre dans des restaurants étoilés MICHELIN à travers l'Allemagne. Il dirige maintenant la cuisine du restaurant de l'hôtel familial Berlins KroneLamm et a reçu de nombreux prix pour sa cuisine exceptionnelle. En utilisant uniquement les meilleurs ingrédients régionaux, le Chef Franz Berlin et son équipe de cuisine offrent des délices surprenants pour le palais. Nous avons posé au Chef quelques questions sur son inspiration culinaire, ses ingrédients préférés et bien plus encore.
Franz, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Mon style de cuisine est classique, mais influencé par des influences modernes et des liens régionaux.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Les sauces sont ma passion. L'amour et le temps qu'il faut pour en tirer le meilleur révèlent l'essence de la cuisine. Ils fonctionnent comme un lien ; ils relient toutes les saveurs d'un plat.
J'adore travailler avec le piment d'Espelette (poivre français). Il donne toujours la touche finale aux recettes sans trop attirer l'attention sur vous.
Berlins Krone
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Mon premier fournisseur est JRE-Origins. Ils travaillent tous avec la même passion que nous tous les membres de JRE et se concentrent toujours sur le produit.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Le plus grand défi est et était le jeu entre mes employés et moi. Les inspirer encore et encore, les pousser plus loin, les challenger et les encourager, car ce sont eux qui délivrent le plus d'énergie ! La prestation dans l'assiette ou avec l'ensemble du menu est toujours le résultat qualitatif de toute l'équipe.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Je ne suis pas une personne tendance, mais c'est excitant de voir les nouveautés. Il n'est pas rare que nous adoptions quelque chose de nouveau, mais nous créons plutôt notre propre tendance, pour ainsi dire.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Je choisirais les rouleaux de bœuf signature de ma grand-mère avec des spaetzle fondus (pâtes allemandes), des carottes et d'autres légumes.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Nous sommes situés dans le nord de la Forêt-Noire ! Cela seul vaut le déplacement à mon avis.
Merci, Franz.
Réservez votre table au restaurant Berlins Krone
Savourez la délicieuse cuisine du Chef multi-primé Franz Berlin. Vous pouvez réserver votre déjeuner ou votre dîner au restaurant Berlins Krone (Bad Teinach-Zavelstein, Allemagne) via notre site Web.